煎雞腿草菇沙拉的做法 改變你對於沙拉的定義——煎雞腿草菇沙拉 煎雞腿草菇沙拉怎麼做

“在這生機飲食大行其道的年代，沙拉這一最直接的飲食形式越發受到大家認同，作為一個職業沙拉廚師，越發覺得自己有必要把這一非常健康的料理方式推廣給大家。
這是一道很接地氣的沙拉，全是很地道的中國食材，只是是用西餐的方式去加以處理。
娃娃菜做法很多，但是由於受傳統烹飪觀念的影響，很少將其直接食用，但在國外，白菜一類的蔬菜卻是常常將其直接作為沙拉材料，味道清甜，口感爽脆。
在這道沙拉中，我用到了馬齒莧嫩芽增加其口味層次，它味道細膩中帶着些許酸味，國內很多地方也將其作為野菜食用，法國的部分地區也有出售。
但做沙拉有一個非常重要的先決條件，就是必須保證所有食材直接食用的安全性，務必選擇有機的蔬菜，食用之前用水浸泡使其恢復口感。
除了基本食材之外，我還有一個很重要的提香祕密武器——蝦油，加取蝦仁剩下的蝦頭加上洋葱、大蒜、自己喜歡的香草小火熬成蝦油，再簡單的沙拉澆上一點也會香到讓人垂涎三尺。當然，換成橄欖油也是很棒的選擇。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

煎雞腿草菇沙拉的做法步驟

• 1、將去骨雞腿稍加捶打，使其更易入味。

• 2、將雞腿切成2cm見方的丁。

• 3、將雞腿加入適量的鹽、現磨胡椒碎、蒜片。paprika辣椒粉醃15分鐘使其入味。

• 4、將草菇處理乾淨後一開為二。

• 5、鍋中加入蝦油燒至六成熱。

• 6、將醃好的雞腿粒放入煎熟，表面金黃而微焦。

• 7、將草菇加入一同翻炒，加入鹽和現磨胡椒碎糾味。

• 8、將煎好的雞腿粒與草菇盛入碗中放至微涼。

• 9、將馬齒莧嫩芽用冰水浸泡十五分鐘後控幹水分。

• 10、將娃娃菜洗淨後改成適口的大小。

• 11、將娃娃菜與馬齒莧嫩芽放入盤中。

• 12、將草菇與雞腿粒擺在上面，將煎雞腿剩下的肉汁加檸檬汁與鹽、胡椒碎，淋在沙拉上即可成菜。

小竅門

1.可以在醃雞腿時加入自己喜歡的幹香草，使其更具風味。如百里香、迷迭香或者混合香料等等。paprika是一種西餐中常見的甜辣椒粉，可以不加。
2.可以將蔬菜換成自己喜歡且可直接食用的蔬菜。