漁歌菊花魚的做法 漁歌—菊花魚 漁歌菊花魚怎麼做

“一眨眼已經過了立秋了，提起秋天，第一想到的就是菊花了，不過菊花現在應該還沒開放，那就做一道菊花先感受下吧，這道菜叫菊花魚，做法跟松鼠桂魚差不多，有些地方也稱作是功夫菜，這類菜酒店裏不多，一般在烹飪比賽中比較常見，不過比賽中的規格會很高，當然我今天肯定不會按高規格的方法來做，因為比較麻煩不適合家庭製作，由於我這次疏忽了，到最後還是沒有完成這道菜，本來要作為綠葉點綴的芹菜葉忘記擺放了，等吃完去廚房洗碗筷的時候才發現，芹菜葉還沒放，加了綠葉的點綴能使作品更加的豐滿，起到一個畫龍點睛的作用，所以大家在製作的時候可別犯我這種低級的錯誤喲~”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

漁歌菊花魚的做法步驟

• 1、材料要，草魚，韭苔，芹菜，胡蘿蔔（圖片案板上的黃瓜可以無視，本來是用來做一個花瓶的，但是被吃掉了，那麼就用胡蘿蔔重新設計了一個造型，做這類菜要提前在腦子裏設計好大致造型佈局，不然等你菜做好，在來想怎麼放，菜已經涼了）

• 2、芹菜葉清水裏浸泡

• 3、首先將韭苔放入開水中燙一下，然後剩出放涼

• 4、將韭苔在盤子裏擺出自己設計好的造型，然後胡蘿蔔切好細條用鹽醃一下回軟後作為絲帶，

• 5、草魚放在案板上然後用橫批法將魚肉批下來

• 6、，然後在把魚肚子上的骨頭批掉

• 7、然後從尾部開始切片，片切到魚皮那裏停止，魚皮不能切斷，

• 8、切到第6片時將魚皮切斷，

• 9、然後依次繼續按這種方法切（片不用切的太薄）

• 10、然後在每個魚塊上在按豎切法將魚切條，魚皮一樣不能切斷，

• 11、然後將切好的魚放入清水裏漂洗，

• 12、加料酒，鹽，味精輕輕的抓一下，小心別弄斷魚絲，

• 13、然後將魚塊分別拍上生粉，每個地方都要拍到，

• 14、拍好將魚塊抓起抖一下，抖掉多餘的粉

• 15、魚塊分別拍粉後放入乾燥的盤子裏，然後起油鍋，將油燒至5成熱，然後將魚塊放入炸制

• 16、炸的過程

• 17、魚塊炸好後撈出瀝油，

• 18、然後再次將油燒至7成熱，倒入魚塊炸至5-6秒，然後撈出，

• 19、鍋中加清水，番茄醬，大紅浙醋，酸梅醬，白糖，少許鹽然後調一個汁，嘗好味道，然後加適量水澱粉勾芡，然後加入適量熱油不停攪拌，然後淋到做好的菊花魚上，做好之後在盤子裏擺好，在用芹菜葉點綴即可（酸梅醬是我自己加的，一般外面製作不加的，加了的話口感會比較圓滿，好吃）

小竅門

酸梅醬是我自己加的，一般外面製作不加的，加了的話口感會比較圓滿，好吃）