葡萄乾千層派怎麼做-葡萄乾千層派的做法

“酥香不膩”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

葡萄乾千層派的做法步驟

• 1、麪粉、糖、鹽混合40g黃油室温軟化，加入麪粉中揉成光滑麪糰。

• 2、倒入清水，揉成稍硬麪團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

• 3、把鬆弛好的麪糰擀成長方形（長大約為黃油薄片的三倍，寬比黃油薄片稍寬一點）。

• 4、取出冷凍變硬的黃油薄片，撕去保鮮袋，放面片中間，兩邊向中間對摺。雙手沿面片一端趕出面片裏氣泡。

• 5、再擀成長方形，向中間對摺（為一輪四折）四摺好的面片包上保鮮膜，冷藏鬆弛20分鐘後，再進行四折四摺好的面片包上保鮮膜，冷藏鬆弛20分鐘後，再進行四折面片擀成厚約0.3cm的長方形。

• 6、葡萄乾和250ml水在鍋裏煮開，再用小火煮5分鐘左右，澱粉融到40ml水裏，倒入煮好的葡萄乾裏，繼續用小火煮，並不斷攪拌至粘稠。加入細砂糖、鹽、黃油，攪拌到黃油溶化，細砂糖溶解冷卻使用。

• 7、酥皮切成長方形，約10*17cm在酥皮上用叉子叉出排氣孔。

• 8、把葡萄乾陷放在酥皮中間，四周約留1.5cm寬四周刷上蛋液。

• 9、輕壓酥皮周圍，讓兩層酥皮黏在一起。

• 10、在麪皮上輕劃幾道，劃穿麪皮，深及餡料鬆弛15分鐘。

• 11、放入預熱200°烤箱烤25分鐘（烤10分鐘左右刷一層蛋液）。

• 12、完成，出烤箱。

小竅門

酥皮製作時間要迅速，不然黃油會融化。如果出現黃油融化現象（麪皮軟軟的）可以把麪皮放到冰箱再稍微凍一下。