美味蛋黃酥怎麼做-美味蛋黃酥的做法
- 烘焙
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食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味蛋黃酥的做法步驟
1、先製作水油皮部分:將所有粉類過篩後加入攪拌缸內,混合均勻,約3min;
2、水和黃油一起加入,慢速混合均勻;
3、快速打至麪筋完成階段,約12-15min;
4、將打好的水油皮保鮮膜覆蓋冷藏鬆弛1小時;
5、在等水油皮鬆弛的時候來製作油酥部分,先將低筋麪粉過篩備用;
6、將黃油和低筋麪粉一併倒入攪拌桶慢速混合均勻;
7、快速打至成麪糰;
8、將鬆弛好的水油皮取出來和製作好的油酥結合,把水油皮揪成麪糰,每個麪糰30g油酥麪糰每個20g;
9、將水油皮擀或按壓成圓片,包入油酥麪糰;
10、擀開後捲起,鬆弛10min;
11、再擀長卷起,鬆弛20min;
12、將鹹鴨蛋剝皮取蛋白並將蛋黃一分為二;
13、取30g的豆沙包入半個鹹鴨蛋黃;
14、將鬆弛好的餅皮擀成片,包入(6);
15、整齊的碼入烤盤,表面刷蛋黃,中間撒黑芝麻;
16、將德普嵌入式烤箱調製快熱檔190度,放最下層烘烤30min左後,顏色金黃出爐即可;
17、成品,是不是很棒
小竅門
⒈油皮要揉至麪糰出筋,表面光滑,因為麪糰有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。
⒊製作過程中,暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好,避免表面乾燥。
⒋擀卷時力度要均勻。
⒌擀得越長,卷得圈數越多,層次也就越多。
⒍擀卷前的鬆弛要充分。
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