抹茶椰香北海道戚風怎麼做-抹茶椰香北海道戚風的做法

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

抹茶椰香北海道戚風的做法步驟

• 1、3個雞蛋將蛋黃和蛋清分別裝入不同的盆內，要求無油無水乾乾淨淨，然後3個蛋黃加20克細砂糖，用手動打蛋器打均勻；

• 2、倒入椰子油攪打均勻備用，不用用力打發；

• 3、加入牛奶攪打均勻；

• 4、過篩入低筋麪粉和抹茶粉後拌勻備用；

• 5、打發戚風蛋糕，電動打蛋器打發到魚眼發泡狀態後加入10克細砂糖繼續打發；

• 6、繼續打發到蛋液滴落不會立刻消失狀態後，第二次加入10克細砂糖，然後再次攪打；

• 7、攪打到濕性發泡狀態後最後一次加入10課細砂糖後直接打發到乾性發泡；

• 8、乾性發泡，蛋頭輕輕提起蛋白呈現直立小尖角就可以了；

• 9、用橡皮刮刀取出一小部分蛋白放進抹茶麪糊內與之翻拌；

• 10、把翻拌好的抹茶糊全部倒入蛋白裏；

• 11、輕輕翻拌均勻，烤箱預熱180度烤15-18分鐘；

• 12、把蛋糕杯放進模具裏，倒入7分滿的蛋糕液，送入烤箱；

• 13、烤好後會回縮的很厲害，沒關係，正好有空間填充奶油餡哈；

• 14、135克牛奶倒入小煮鍋中，加入30克細砂糖後，不停攪拌加熱煮沸；

• 15、將煮沸的牛奶倒入蛋黃抹茶糊裏攪拌均勻；

• 16、過篩抹茶牛奶液到小煮鍋；

• 17、將過篩過的抹茶牛奶液小火加熱至粘稠後放涼備用，加熱時要不停用攪拌器攪拌防止變糊；

• 18、將120毫升淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路的狀態；

• 19、製作抹茶奶油餡：兩個蛋黃加入15毫升牛奶攪打均勻後，過篩入8克玉米澱粉和10克抹茶粉攪拌均勻；

• 20、將兩者攪拌均勻；

• 21、將抹茶奶油餡放入裱花袋內，垂直插入蛋糕中間擠壓進奶油餡，使蛋糕充實起來；