熊貓麪包的做法 熊貓麪包——燙種 熊貓麪包怎麼做

“　　自從用了燙種做麪包後就不再嘗試用湯種了，個人感覺燙種揉的麪糰比較不粘手，所以我現在做麪包都用直接和燙種兩種方法。


　　這次做麪包本沒打算拍照，所以頭天晚上的燙種麪糰沒有拍做法。剛好快遞打電話來，表示我剛買的竹炭粉到了，嘿嘿，試新貨咯……黑白配的經典形象在我腦中閃過——熊貓，於是就有了這個熊貓麪包。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

熊貓麪包的做法步驟

• 1、　　燙種麪糰：高粉75克，水53克，白糖6克，黃油30克。　　主麪糰：高粉225克，白糖35克，鹽3克，奶粉12克，酵母4克，全蛋液30克，水110克。　　燙種的做法：把水、糖、黃油一齊放鍋中加熱，不用燒開，水冒小泡就停火，然後倒入高粉，攪拌成麪糰。冷卻後加蓋放入冰箱冷藏。我一般是頭天做燙種，第二天有空再拿出來用，所以冷藏幾至二十幾個小時個人沒感覺出什麼不同，沒辦法，菜鳥＋神經比較粗，想有什麼心得體會也確實難了點。

• 2、　　把燙種麪糰掰成小塊和主麪糰的材料放一起，水要一點一點加，感覺面絮濕度差不多了，開揉。主麪糰揉勻、揉光滑後分出大約1/4放一邊，蓋上保鮮膜防止水份流失，剩下3/4麪糰繼續揉、摔打出膜，然後整形好放盆裏發酵。　　分出的1/4麪糰加1/2勺竹炭粉揉均，揉出膜，整形後發酵

• 3、　　兩塊麪糰第一次發酵完成。發麪的時候我用肉鬆和白芝麻調了點餡，加了肉鬆餡的麪包熱量夠高了，所以我沒再用黃油調餡。

• 4、　　主麪糰排氣後分五等份，稍微滾圓蓋保鮮膜放置十分鐘。

• 5、　　逐個將小麪糰擀成皮，翻面，包入肉鬆芝麻餡。

• 6、　　包好餡的麪包坯收口向下，放在鋪好錫紙的烤盤上，然後按扁一些，蓋上保鮮膜。

• 7、　　我做了五個‘熊貓’，所以竹炭麪糰就分出了10個耳朵麪糰、10個眼睛麪糰、5個鼻子麪糰。這是我第一次做，所以對小麪糰應有的重量也沒有概念，這些麪糰的大小全憑感覺去分割的，就一個規律，耳朵最大，眼睛第二大，鼻子最小。

• 8、　　把耳朵麪糰都搓成橢圓形，兩頭稍尖一點，用刷子在‘熊貓’頭上刷上清水，再把‘耳朵’粘上；眼睛麪糰搓成一頭大一頭小的圓形，然後按平粘在‘熊貓’臉上，最後鼻子麪糰揉一揉、拍一拍，用清水粘在臉上就可以了。　　做到這一步，本以為完工了呢，再一看好像哪不對，是了，這些熊貓有眼無珠，哎，大意了呀。沒辦法，只好在每個白麪團上掐點面下來做白眼珠，再從鼻子上掐點下來做黑眼珠。做法同樣是‘揉一揉、拍一拍，刷清水，再粘上’。整個眼睛的粘貼順序是‘大黑－白－小黑’，嘿嘿。

• 9、　　二次發酵完成後，烤箱200度預熱，上、下火180度烤20分鐘。出爐後趁熱刷上溶化的黃油，一點點就夠了。

小竅門

烤箱有温差，具體設置請按照自己的經驗來就好。

　　在此要敲自己一次：“你為什麼刷黃油呢？因為你沒腦子，忘了冰箱裏你留好的全蛋液！”

　　請教高人，怎麼烤才能讓這個熊貓的臉白白的不變黃呢？