電飯煲版柔軟麪包怎麼做-電飯煲版柔軟麪包的做法

“一直以來，都有朋友問我，能不能用電飯煲做麪包啊？因為我有烤箱，做麪包真是順手拈來的事，所以也一直沒太放心上。但問的人多了，也就勾起了我用電飯煲做麪包的慾望了。今天就把我用電飯煲做的麪包來跟大家分享一下。所有的步驟除了最後的“烤”跟烤箱版的不一樣，其它的配方和製作過程別無二致。所以用此方換到烤箱上，或者空氣炸鍋上，都是可以的。
用電飯煲做麪包，面臨的問題就是成品麪包的成色沒有烤箱的漂亮，因為只能從鍋底加熱，表面就只能是麪糰本色了，還因為熱氣散發有限，所以濕度比烤箱版的要大。但跟着我來做，這些問題都可以輕鬆解決，雖然不能100%跟烤箱版的媲美，但也能達到比較滿意的效果。
話不多説了，直接開做，像雲朵一樣柔軟的電飯煲版大面包，學會了，省錢了，不用買烤箱了，還有口福了！”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

電飯煲版柔軟麪包的做法步驟

• 1、全部材料準備好：高筋麪粉400克，耐高糖乾酵母4克，鹽2克，奶粉12克，細砂糖40克，雞蛋60克，牛奶250克，黃油35克；揉麪可用廚師機，也可根據自己的情況使用麪包機，或者手揉都可以；

• 2、除鹽和黃油外的材料全部入揉麪桶中；為了延緩材料在摩擦過程中的升温導致酵母的快速生長，可以將這些材料提前數小時放冰箱冷藏保存；

• 3、待麪糰揉到較光滑，能拉出粗膜時，把鹽和黃油倒入麪糰裏；

• 4、先用廚師機低速將鹽和黃油完全吃進麪糰中，再轉中高速攪打麪糰，機器品牌不一樣，速度也有區別，根據使用的機器實際情況來調整速度；麪糰柔軟光滑不粘盆壁，揪一塊麪團，輕輕在手上撐出手套膜，戳個洞，邊緣有小鋸齒，做小麪包是完全沒有問題的；

• 5、麪糰用手團成圓球放深盆裏，蒙上保鮮膜，在温暖濕潤處進行基礎發酵；我用的發酵箱，温度28度，濕度65，時間2-3小時，看麪糰狀態；

• 6、麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

• 7、麪糰倒在揉麪墊上，輕拍幾下排氣，稱重分成8等份；

• 8、分別揉成橢圓形，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘左右，手指按壓麪糰不回彈就是鬆弛好了；

• 9、麪糰擀成牛舌狀，長度約為30公分；

• 10、從一端卷向另一端，中間用刮板一分為二；

• 11、電飯煲不粘內膽中刷一層植物油，不粘層可以輕鬆脱模，刷油的目的是使接觸鍋子的麪皮不糊，經過長時間的加熱能有焦黃的脆底；

• 12、每做好一個面卷都一分為二，直接碼放在飯煲內膽中，直到8個麪糰16個面卷全部製作完成；

• 13、把飯煲內膽放入飯煲中，蓋上蓋子，發酵到2倍大時，表面撒點生的白芝麻；蓋上蓋子，用“蛋糕”程序，默認50分鐘，時間到後我又追加了10分鐘；

• 14、麪包烤好後立即出鍋，倒扣在晾架上，超級柔軟，涼後食用。

• 15、電飯煲做的麪包，柔軟鬆彈！

小竅門

1.用電飯煲做的麪包非常柔軟，口感略濕潤，因為加熱是從鍋底往上的，所以表面不上色，底部有焦黃色；每個鍋的容量不一樣，我的這個鍋是4升的，所以麪糰各種材料的用量根據鍋的容量來調整；
2.每種電飯煲的鍋膽形狀不一樣，有的是圓底的，有的是平底的，所以我沒法給出最後的成品高度；看麪包生坯狀態，是原來的1.5-2倍大小就可以啟動電飯煲了；電飯煲有蛋糕程序操作起來就容易多了，如果只有普通的燜飯檔，還需要自己來摸索一二次，以找到最佳的烹製時間；
3.電飯煲做麪包，因為和烤箱的加熱方式不同，在口感上有差別，除了外觀的顏色上不及烤箱的深，在口感上比烤箱版的要濕潤柔軟，但同時也因為是悶在鍋裏的，所以會有一種未爆發出來的“鍋氣”，但在沒有烤箱又想吃麪包的情況下，這個成品應該説是相當不錯的。