原味拉絲吐司怎麼做-原味拉絲吐司的做法

“麪包中最難的就是吐司了，揉麪是否到位，發酵是否到位，都是起到能否成功的關鍵。揉好的麪糰温度要控制在26度以下，發酵要避免不足也要防止發過頭，這兩點在這裏不多説，在下面的製作過程中邊看圖邊理解，多多練習，小白也能練到專家水平。
今天的吐司如果按100分來算，我只能給打到90分，因為室温在28度，我臨時起意做吐司想當第二天的早餐，所有的材料全部是室温28度的。唯一慶幸的是，我長期在冰箱裏凍了兩條冰袋以用來圍揉麪缸，所以這多多少少讓我覺得不是那麼糊弄。
麪粉是我新入手的金山日式吐司粉，都知道日本的吐司超級柔軟細膩，這和他們的粉質有關係。
做為一名烘焙愛好者，每當市面上出現一種新產品時都要忍不住試一下。有人説，就用一個產品好啦，省得失敗。其實不然，產品用得越多，越能客觀地比較出每個產品的優點和不足處。麪粉在手指上一捻就知道其品質，這其實是我渴望達到的高度，但沒有幾噸甚至幾十噸的麪粉練習，恐怕難達到這種出神入化的程度。
趕快一試，粉質細膩，出膜快，成品色澤漂亮，有彈性，能拉絲，吃起來有嚼勁，麥香濃郁；吸水率屬於普通型的，水量在60-65%之間，所以在揉麪時，水量不要一次加入，看狀態來調整。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

原味拉絲吐司的做法步驟

• 1、主材準備好：金山日式吐司粉，黃油、雞蛋、細砂糖、涼水、耐高糖乾酵母、鹽；

• 2、除黃油和鹽外，其它材料全部入揉麪桶內；

• 3、啟動廚師機的低速檔，將材料混合均勻，麪糰滋潤能拉出較粗的膜，加入黃油和鹽，用低速檔將黃油和鹽完全吃進麪糰中，再轉中高速；檔位根據所使用的機器特點來調整；

• 4、麪糰柔軟、細膩，且光滑不粘盆壁，揪一塊麪團放在手掌上緩慢撐出這種透明且有彈性的薄膜；我用的金山日式吐司粉蛋白質含量達到了13.7%，這在高筋粉中屬於較高的了，所以只要材料配方合適，能很輕鬆地拉扯出“手套膜”；我的這個膜只能算剛及格，手藝高的人撐出的手套膜會更加細膩、光滑有光澤；

• 5、來測量一下面團的温度，還好，在26度以下；我用的材料全部是常温28度的，但我把揉麪桶圍上了冰凍的冰袋來降低麪糰的温度，以達到延緩酵母的發酵速度，以便使麪糰更好的出筋；所以在這種情況下，能撐出上圖中的薄膜還算挺不錯的；

• 6、麪糰收圓，放在發酵盒一角，蓋上蓋子，放在發酵箱（温度28，濕度75）或者温暖濕潤處進行基礎發酵；

• 7、麪糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

• 8、麪糰輕輕拍打幾下排氣，稱重分成4等份，每2團是一組總重380克，分別揉圓，蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘；檢查是否鬆弛到位只需用一根手指在麪糰上輕輕按壓一下，能壓出一個指坑説明鬆弛到位，如果還反彈説明鬆弛的時間還不夠；

• 9、取鬆弛好的麪糰擀成寬牛舌狀，從上向下捲成卷，封口朝下壓住；右圖是擀成片的樣子，左圖是捲成卷的樣子；

• 10、四個麪糰依次處理，蒙保鮮膜鬆弛15-20分鐘；檢查是否鬆弛到位，手法如步驟8；

• 11、取鬆弛好的面卷，先用手輕輕拍扁，再擀成長約50公分的細長條，寬度比吐司盒的內邊要短；從上向下捲成卷；右圖是擀成長條的樣子，硅膠墊如果不夠長，可以斜着用或者豎着用；左邊是捲成卷的樣子，捲了3圈半；

• 12、其它幾個面卷依次處理，將面卷碼放在法焙客生吐司立方模具中；

• 13、將面卷生坯放在發酵箱中二次發酵，温度38，濕度85；沒有發酵箱可以放在烤箱中，放一碗熱水，温度控制在38度以下；

• 14、面卷漲到模具10分滿時，表面刷蛋液；烤箱開始預熱230度；

• 15、將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，我的烤箱是下加熱管隱藏式的，所以上火170度，下火230度，實際用時30分鐘；温度和時間視自家烤箱實際情況及使用的模具材質及大小來調整；表面上色後可加蓋錫紙，防止顏色過過重；

• 16、烤好的吐司出爐後在桌面上輕震幾下，倒在晾架上，晾到手温時可入袋保存；手撕或者切片均可。

• 17、原味拉絲吐司，暄軟有彈性！

小竅門

1.室温熱時做吐司成功率較低，所以要在25度左右的室温下做吐司較適宜；如果實在不想開那麼低的空調，可以把吐司材料提前數小時在冰箱冷藏以降温，並且準備冰袋圍在揉麪桶周圍，以抑制酵母的發酵速度，使麪糰儘快成筋、出膜，麪糰最終温度控制在26度以下；
2.做吐司要用蛋白質含量高的高筋粉或者麪包專用粉，我用的金山日式吐司粉，蛋白質含量高達13.7%，吸水性屬於普通型，很容易出膜，而且成品鬆軟，細膩潔白，非常適合剛入門的烘焙小白使用，當然，對於烘焙高手那就不用説啦。