鹹麪包怎麼做-鹹麪包的做法

“軟軟的鹹口麪包，多吃也不怕甜膩”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹麪包的做法步驟

• 1、1.麪包桶內放入主料中除黃油外的全部材料

• 2、2.麪包機選擇“和麪”程序，調整時間為15分鐘

• 3、3.程序結束後加入軟化後的黃油，繼續揉麪10分鐘

• 4、4.程序結束後檢查麪糰狀態

• 5、5.麪糰光滑且能拉出有彈性的厚膜即可

• 6、6.把麪糰放置於容器內，放入發酵箱內進行第一次發酵，32度，濕度85%，60分鐘左右

• 7、7.此時準備配料，把小葱切碎、脆皮腸切小丁、有鹽黃油提前軟化，全部材料混合即可

• 8、8.發酵至2倍大左右，取出麪糰

• 9、9.把麪糰分成8等份，分別滾圓後靜置鬆弛10分鐘

• 10、10.靜置完成後，取出小麪糰擀成長舌形

• 11、11.翻面後整理形狀，把低端的邊緣壓扁壓薄

• 12、12.從上往下卷，捏合收口

• 13、13.收口朝下，放置於墊有油紙的烤盤中（基於發酵箱的尺寸，把麪包胚分成2盤）

• 14、14.放入發酵箱內進行第二次發酵，35度，濕度85%，發酵30分鐘左右至2倍大

• 15、15.把所有面包胚移入大烤盤中，抹全蛋液，在中間割一道深口

• 16、16.把配料裝入裱花袋內

• 17、17.在割口上擠入配料

• 18、18.放入烤箱中層，180度，22分鐘

• 19、19.烤制完成後，馬上取出涼透

• 20、成品圖

• 21、成品圖。

小竅門

1、如果沒有有鹽黃油，可以用等量無鹽黃油+1克鹽代替。
2、此麪糰較軟，可適量較少10-15克，造型時可適量使用高粉輔助。
3、此方面包是鹹口的，不能減少鹽的用量。
4、揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
5、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
6、烘烤時間温度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。

麪包機：東菱6D（BM1352B-3C）
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬紅
低粉：王后低粉