蔬菜鮮蝦披薩怎麼做-蔬菜鮮蝦披薩的做法

烘焙
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“此方面團是兩個8寸烤盤的量，但蔬菜、蝦是一個批薩的量。
“披薩”是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，卻無從考究。那麼到底是誰發明了披薩呢？

有人認為比薩源於中國：當年意大利著名旅行家馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的葱油餡餅。回到意大利後他一直想能夠再次品嚐，但卻不會烤制。一個星期天，他與朋友在家中聚會，馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊，描繪起中國北方的香葱餡餅來。

那位廚師按馬可·波羅所描繪的方法制作。但忙了半天，仍無法將餡料放入麪糰中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上吃。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此“比薩”就傳開了。 ”

食材明細

主料

雞蛋（1個）
牛奶（75g）
白糖（10g）
鹽（2g）
高筋粉 （100g）
低筋粉 （100g）
耐高糖酵母 （2g）
橄欖油 （10g（或玉米油））
披薩醬 （適量）

輔料

青椒（30g）
洋葱（35g）
九節蝦 （9只）
料酒（1小勺（蝦用））
鹽（0.2g（蝦用））
白胡椒粉 （0.1g（蝦用））
白玉菇 （30g）
甜玉米粒 （10g）
馬蘇裏拉 （100g）

鹹鮮（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

蔬菜鮮蝦披薩的做法步驟

1、雞蛋1個（55克）,牛奶（70g）糖10克，鹽2克，高粉100克，低粉100克，耐高糖酵母粉2g。按先液體後粉類放在麪包桶內。總體來説雞蛋和牛奶相加，液體不超130g。此配方可做兩個八寸厚底披薩。因麪粉含水量不同，可適當增減。牛奶也可換成水。
2、啟動和麪程序大約7、8分鐘，麪粉成一個鬆散粗糙麪糰時，加入10克橄欖油或玉米油。一個和麪程序結束後，麪糰呈光滑狀，可拉出大片厚膜即可。不需出手套膜。
3、麪糰發至兩倍大小。手戳麪糰，洞口不回縮，不塌陷。（圖丟了，用了以前的圖）
4、將麪糰排氣，平分成兩份。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
5、給批薩模具刷少許油。
6、把麪糰擀開，大小比照8寸批薩模。用大拇指推出批薩邊沿。
7、用勺子壓出批薩邊
8、用勺子小心些壓出洞洞（別用勁太大，防止劃傷模具表面。壓洞洞是防止麪餅發酵與烘烤時鼓包）。沒有模具的，可以在烤箱自帶的烤盤上鋪一張硅油紙。直接在上面發酵烘烤。
9、蓋保鮮膜或裝保鮮袋中，夏天常温發酵。大約20分鐘左右。冬季可在烤箱下面加一盤60度左右的熱水，面盆可放烤架中層發酵。
10、解凍的馬蘇裏拉芝士100克，35克洋葱切圈，30克青椒切細絲。其實蔬菜量可以隨意，只是含水量少些的菜。
11、在和麪時或等待發酵時，我們可以插空準備蔬菜。9只鮮九節蝦去頭、拔皮，留個小尾巴（其實自個吃可以不留，我是為了拍照好看，顏值高😄😄）。用1小勺料酒，一點點的白胡椒粉，一點點的鹽用手抓揉，醃幾分鐘。
12、白玉菇30g，水開後焯熟，過涼水。
13、洗乾淨的蝦焯水，變色就撈出。不要煮過了，讓蝦肉質變老。注意：焯水後，一定要用廚房紙吸乾蝦仁表面水分。
14、把蝦尾巴切下，插在蝦仁半圓中間，形成蝦球狀。
15、把焯水蘑菇、甜玉米粒都放在廚房紙上吸乾水分，可輕微擠壓一下，促進水分排出。
16、預熱烤箱上下火，下火230,上火200度。發酵好的餅皮，如果有鼓包現象，可用牙籤戳破。
17、刷上炒好的批薩醬，不要刷太多。注意邊沿不要刷（如果實在怕餅皮濕，可以先烤一下餅皮，讓餅皮表面略幹一下，再刷批薩醬或刷上醬再烤都行）。
18、多灑些馬蘇裏拉芝士（大約60多克的樣子），一定要平鋪滿餅皮中央。一、可防止蔬菜汁水過多，讓餅皮變濕變粘，烤完後像不熟一樣。二、可以讓批薩拉絲效果更好。
19、餅面上可以少放一些不易出水的菜，放烤箱倒數第二層，先烤6、7分鐘後，再出爐放入剩下的食材（你也可以把蔬菜單獨烤一下或在鍋中煸炒一下，去掉多餘水分）。
20、把蝦球均勻擺在出爐的餅坯上，中間2個相對，尾巴衝外放，旁邊7個尾巴也衝外放。灑上剩下的馬蘇裏拉芝士、蔬菜。芝士有意識的往蝦仁上放幾粒，這樣能避免蝦仁在高温烘烤時過度收縮。
21、把烤架放在烤箱中下層烤7分鐘後，注意查看芝士是否融化，邊沿上色情況。如果已經融化，邊沿已上色，就出爐。如無，可把烤架上調到中上層再烤一分鐘（這個要根據自家烤箱情況而定）。這個時侯要及時查看，防止芝士烤過變硬不拉絲，千萬不要把芝士烤的焦黃甚至出現焦斑。
22、出爐。
23、拉長絲的批薩誘人嗎？
24、酥脆餅底。
25、酥脆與蓬鬆完美結合。