快來看看你中招沒有呢-這些開冒菜店失敗的教訓

冒菜是一道有歷史的美食，因其酸辣爽口的口味特色，讓不少吃貨們垂涎三尺。一些人想自己開一家冒菜店，但餐飲開店的存活率不高，很多人心中有顧慮。網上不是有一句話嗎，少聽成功者放屁，多聽聽失敗者案例，對此，黃手藝小編總結一下開冒菜店失敗的教訓，快看卡你中招沒有呢。

失敗教訓一：前期調查不足

雖然説很多人都喜歡冒菜，但是開店之前的調查非常有必要。要知道，一個商圈有着該商圈的特有屬性，如果對當地的市場調查不清，門店選址只能是看運氣。在開冒菜之前，需要對當地消費水平、口味喜好、商圈特性、人羣屬性等做詳細分析，最終確定選擇什麼樣的冒菜項目，以及原址上要多蹲點多對比。

失敗教訓二：菜品上線盲目

餐飲市場變化萬千，口味一成不變的美食很難長久留住顧客，所以冒菜店需要定期上新菜品。在菜品上新環節中，有很多的技巧，比如説什麼時候上新菜品，上線什麼樣口味的菜品，新菜品如何定價等等。一些冒菜店上新菜品時過於盲目，往往適得其反，這就是開冒菜店失敗的教訓。

失敗教訓三：盲目下架菜品

道理非常簡單，但執行起來確實有難度，什麼樣的菜品需要下降，需要對市場有足夠的瞭解才能判斷。在冒菜店日常經營過程中，需要觀察顧客的行為，瞭解他們的飲食喜好，從中得出各菜品的受歡迎程度。一家店的菜品種類是有限的，在上線新菜品的同時，必然會面臨下降舊菜品。總結這一條開冒菜店失敗的教訓，也是為了讓大家對自己的餐廳有一個深刻的認知。

隨着餐飲市場的發展，美食種類越來越多，但有特色的美食任然有很大市場。在餐飲市場中，有很多美食種類與冒菜類似，比如説火鍋、串串，麻辣燙相比之下，冒菜的市場顯得有些乏力。所以，有時開冒菜店失敗，並非自身因數導致，而是外部市場環境所致。就拿冒菜來説，很大程度上取代了麻辣燙的存在。