湯種蜜豆土司的做法 能下腰的土司---湯種蜜豆土司（麪包機版） 湯種蜜豆土司怎麼做

“已經用麪包機做過很多款麪包了，用湯種的方法還是第一次。
關於湯種百度的介紹：“湯種”來源於日語，是指温熱的面種或稀的面種。
湯種麪包與其他麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
用了湯種的方法這款麪包確實柔軟又富有彈性，看它皺皺的表皮就知道它的口感一定是香香軟軟的，拍照時隨手一搭，竟發現它軟到能自如的下腰哈。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

湯種蜜豆土司的做法步驟

• 1、先製作湯種：將熱水加熱至65度以上，將高粉倒進去迅速的攪拌，冷卻後放入冰箱冷藏一夜（10小時左右）。

• 2、將主面中黃油和蜜豆外的材料與撕成小塊的湯種一起放入麪包機裏，啟動麪包機的揉麪功能。（牛奶不要全部加入，留10-20G依麪糰軟硬再做調整，另外放酵母時在麪粉上劃個小圈將酵母放在中間，這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。

• 3、20分鐘後第一個揉麪程序結束，麪糰已經可以在手中慢慢抻開。

• 4、此時將軟化的黃油加入，再啟動一次揉麪程序。

• 5、第二次揉麪完成，再取一塊麪團在手中慢慢抻開可以拉出一個大大的手套膜，這就是做土司所需要的完全階段。

• 6、將蜜豆加入再啟動揉麪程序稍微攪拌幾下，讓蜜豆揉勻。

• 7、拌勻後的麪糰將攪拌漿取出，收圓麪糰蓋上面包機蓋進行發酵（這個過程忘記拍了，用之前的圖）

• 8、選擇麪包機的發酵功能，當發酵至原體積2-2.5倍大時就發好了。

• 9、發好的麪糰取出放在案板上排氣後分成二等份，蓋上保鮮膜，鬆馳15分鐘。

• 10、鬆馳好的麪糰壓平擀成橢圓形。

• 11、翻面後由左右二邊各向中間折起再次擀長，與麪包桶同寬。

• 12、自上而下捲起。

• 13、收口向下放入麪包桶中，選擇發酵功能再進行最後的發酵。

• 14、發酵程序結束後，麪糰發酵為原體積的2-2.5倍大。

• 15、在麪包表面刷一層全蛋液，選擇烘烤功能將時間設定為40分鐘，顏色為中度即可，烘烤結束及時將麪包取出徹底放涼後再切片放入保鮮袋中。

小竅門

1.麪粉的品牌及地區的不同，麪粉的吸水率也不同，所以在添加液體時不要一下子全加進去，要根據麪糰的情況再酌量增減。
2.麪包機是先液體再固體的順序投加，要注意的是發酵粉不要直接接觸到糖和鹽，以免影響酵母的活性。
3.用麪包機揉麪是個省力省錢的方法，我的麪包機揉2個程序40分鐘就可以達到完全階段，機器不同時間也並不是恆定的，只要能揉到完全階段，麪包的口感就會是柔軟的。
4.蜜豆也可以換成葡萄乾或是蔓越莓幹。