超簡單完美戚風（6寸兩蛋）-戚風

“做了很多戚風，還沒寫過基礎戚風的，乘着這次活動，和選手們一起來重温一下當初讓我發瘋的七瘋，話説選手們都好厲害，戚風做得一個比一個完美，像我這樣半吊子的根本不敢當什麼導師，只不過發一下自己覺得還不錯的方子，供大家參考。（原方來自無敵女王小兔妞）
話説自己剛開始戚風路時，也是老瘋，直到試了這個方，才重拾信心。這個方子相對其它方子來説真的是很簡單，特別是蛋黃糊的製作，就是分兩步把混合的材料分別用電動打蛋器打5-8秒，對，你沒看錯，用的是電動打蛋器，可以少洗好幾樣工具哈，懶人就是這思維哈~~~其實裏面相對麻煩的步驟就是要先把粉從25cm高處過篩三遍，為的是讓粉類混入更多的空氣，這點不要偷懶哦！
最後，要再説一下凹底的問題，其實我一直用的模具做這個方子都挺好，但那天換了個模具，用相同的方法和温度就凹了點底，後來我一比較，可能是新用的模具的底比原來的簿了很多，導致底温高了些所以才有點凹底。所以説，其實戚風的成敗有太多的因素，親只要找到適合自己烤箱的模具、温度，適合自己口味的方子就行了，其實不必太糾結啦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

完美戚風的做法步驟

• 1、低粉和玉米澱粉混合，從離桌面25cm高過篩3次，底下可墊張烤紙。

• 2、蛋白和蛋黃分離。

• 3、蛋白加入檸檬汁，先用低速打起粗泡。

• 4、一次性加入全部24克粗砂糖。

• 5、漸漸加速至高速1.5分鐘，邊打邊劃大圈。至能拉出彎曲下垂的尖角。

• 6、轉中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱預熱170度。

• 7、蛋黃中加入牛奶、油、細砂糖12克、鹽.

• 8、用電動打蛋器低速打約5秒。

• 9、倒入過完篩的低粉和玉米澱粉，先不開打蛋器用打蛋頭把粉稍攪勻，以免粉類飛散。

• 10、然後開打蛋器低速打5-8秒，蛋黃糊就OK了。

• 11、把1/3蛋白放入蛋黃糊。

• 12、用刮刀以J字型從下往上翻拌，右手翻拌左手轉動盤子，拌到均勻。

• 13、再把上面的麪糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同樣的手法翻拌均勻。

• 14、拌好的麪糊細膩有光澤。

• 15、從稍高處把麪糊倒入模具中（這樣可以去掉一些大氣泡），刮平表面，還可以用牙籤Z字型划動去氣泡。（我用牙籤最後一下沒劃好，導致麪糊有一個深痕，後來那條痕的地方就開裂了）

• 16、放入預熱好的烤箱中下層，温度調至150度上下火，38-40分鐘。我們可以看到蛋糕慢慢地長高，長到最高後又稍變矮，這時，再烤一會兒就好了，最後5分鐘可以用牙籤插入檢驗是否已烤熟，無糊狀帶出即可，中途不建議開烤箱門，温度驟降容易塌。

• 17、蛋糕烤好後立刻出爐從高處摔落一下（怕模具損壞的，可以下面墊塊布），震出蛋糕裏的濕氣（否則蛋糕涼後也容易塌），立刻倒扣至完全涼脱模。切蛋糕最好用鋒利點的鋸齒刀，輕輕地像鋸木頭一樣地鋸下。

小竅門

1、方子是6寸，如果想做8寸的材料翻倍。
2、雞蛋要用洋雞蛋，儘量大的，帶殼60克以上。鹽用細鹽，不要省略，口感會有提升。
3、塌的原因可能是沒烤熟、蛋白沒打到位、出爐前沒有震等。
4、底下凹的原因可能是下火高了等。
5、表面開裂的原因可能是上火太高、蛋白打發過度等。其實如果不是裂得很過分那種，有點裂我也認為真不是問題。
6、出爐後表面顏色太淺發粘是上火不夠高，可最後幾分鐘提高上火烤幾分鐘。
以上暫時想到的幾點，不完善也可能不正確，以供參考。