紹式紅燒雞翅根怎麼做-紹式紅燒雞翅根的做法

“紹興菜是富有江南地區漢族水鄉文化的風味名菜。是漢族飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。
時代的變遷，紹興人口味也有所改變，特別是年輕人，接受着各式菜餚也喜歡菜餚中加幾個紅辣椒增加辣味刺激着味蕾。我家也是，連婆婆也接受了辣椒，也知道酸菜魚一定要辣也夠味。
但不變的是醃、臘、紅燒……
雞翅一直是兒子的最愛，各種吃法變着花樣的做給他吃，濃油赤醬的紅燒也確實是很好的選擇。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紹式紅燒雞翅根的做法步驟

• 1、翅根洗淨，瀝乾水份

• 2、冷水下鍋，放入雞翅，生薑3片，白醋10ML，料酒5ML，焯水，大火燒開再煮2分鐘，取出翅根用温水洗淨

• 3、熱鍋放入食用油，馬上放入生薑、蒜肉、再放紅辣椒，辣椒不要炒糊了

• 4、放入翅根翻炒2分鐘左右

• 5、加入黃酒、白糖、全部香料、母子醬油煮1分鐘左右色雞翅上色

• 6、再加入約100ML左右的開水大火煮開轉小火加鍋蓋燜煮約20分鐘，中間用鍋鏟翻炒幾次防止粘鍋（必須是開水）

• 7、大火收汁

• 8、出鍋了

小竅門

雞翅焯水後最好用温水洗，這樣雞肉不容易收縮，焯水時放白醋有殺菌易煮爛的效果
燒製過程中加水要一次性加好，要加熱水
喜歡辣可放幾個紅辣椒提味
這道菜我沒放鹽，只放了母子醬油（紹興特色醬油）