咕咕洛夫麪包的做法 葡萄乾檸檬口味的“咕咕洛夫麪包” 咕咕洛夫麪包怎麼做

“那還是在數年前，只在朋友家幫朋友做過一次，而自己從未在家裏做過。主要是家裏當時沒有模具，而且也較麻煩，也是由於從國外回來只做過一次，那次還沒有做完。當時在朋友家，把坯料做好就已用了很長時間，臨走時告訴朋友漲發到什麼程度才可以烘烤，最終也沒看到自己的傑作，只聽後來朋友告訴我，味道還不錯。因此，自己早已把它忘記了！
“咕咕洛夫麪包”是用種麪糰、葡萄乾、果酒、果汁、奶油、雞蛋合面，而製作的一款麪包，味道還不錯，就是麻煩些。主要是，需要預先培育面種，還需要花色的模具，發酵的時間也較長，自己又不喜歡甜麪包，因此從來不做。這次有人要，家裏也有了可製做這款麪包的模具，不像回國時家裏什麼都沒有，即便想做也沒條件。

“咕咕洛夫麪包”製作如下；”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

咕咕洛夫麪包的做法步驟

• 1、種麪糰、新麪糰、高筋麪粉、鹽、細砂糖、雞蛋、鮮牛奶、淡奶油、黑提、檸檬粉、君度橙味酒、麥芽糖、糖粉、色拉油。

• 2、往黑提裏倒入適量的君度橙酒，浸泡30分鐘備用。

• 3、麪粉裏倒入檸檬粉和鹽。

• 4、在往麪粉裏倒入細砂糖，把倒入的三種粉類拌勻。

• 5、然後把浸泡好的黑提幹兒，連同泡黑提的君度酒一併倒入麪粉裏拌勻。

• 6、倒入少許橄欖油拌勻。

• 7、再把一枚全蛋磕裏拌勻。

• 8、把混合好的牛奶和淡奶油，倒入麪粉裏混拌成碎的濕面塊兒。

• 9、放入種麪糰兒，混合揉成麪糰兒。

• 10、在案板上把麪糰兒揉勻。

• 11、放入鋼盆裏，在剛盆上蒙上保鮮膜，放置在24-28度的環境裏進行基礎發酵3小時。

• 12、當面團發酵到膨脹至一倍半大時取出。

• 13、取出螺旋花紋模具，裏面放一小塊黃油大約20克，用温水隔水加熱模具使黃油融化，然後用毛刷塗抹刷勻模具的內壁及筒柱。

• 14、把麪糰兒在案板上再次揉勻，麪糰兒揉勻後按扁。

• 15、用一大號擀麪杖的頂端按壓麪糰兒的中間部位，當按壓透後，用手把麪糰兒中間掏一孔，孔的直徑和模具筒柱一樣粗細就行。

• 16、然後把麪糰兒放入到模具裏。

• 17、把模具蒙上保鮮膜開始進行第二次發酵。

• 18、當面團兒在模具裏發酵至八分滿時除下保鮮膜。

• 19、用手指沿着立柱往下戳，然後往四周擠壓麪糰，讓麪糰兒帖服到模具內的四壁，使之排氣並印出花紋兒。

• 20、之後把模具放入28-36度的烤箱內，開始做最後發酵，當面團兒再次發酵至八分滿時取出模具。

• 21、烤箱用上下火180度預熱5分鐘，然後關掉上火，把烤盤置入烤箱內的中架，模具擺放在烤盤的正中央，此時，只用下火調到180度進行烘烤，烘烤大約35-40分鐘取出。

• 22、取出後趁熱倒模。

• 23、倒模後在麪包的表面用毛刷塗抹薄薄一層麥芽糖。

• 24、然後用面篩篩上一層糖粉，放在晾架上晾涼便可切片食用。

小竅門

此款麪包特點；顏色棕紅、外掛白霜、口感甜蜜、果香濃郁、內部細密、蓬鬆柔軟。
温馨提示；
1、種面的製作；種面裏只是不放雞蛋、果乾、檸檬粉，其它材料相同，合面時再加入3克乾酵母，在24-26度的環境裏發酵24小時，然後再冷藏24小時便可使用。
2、要選擇鋁製模具，這種模具受熱比較均勻，烘烤出的顏色也會均勻，模具在使用時塗抹黃油。
3、在模具裏進行二次發酵完成後，用手指開始分面排氣時，儘量不要把膨脹好的麪糰兒弄破，方法是，手指貼中柱輕輕插下，然後往外壁按壓，即可排氣又可按壓出花紋兒，按壓好開始做最後發酵，再次發酵八分滿時，便可進行烘烤。
4、此款麪包在烘烤時，只用下火，一定要關掉上火，這屬於單面烘烤法，此法只限於使用模具，它的好處是，麪包爬模均勻，上色均勻，膨脹的效果也好。
5、按此法，您還可以自行調整你喜愛的口味，比如，再加些乾果碎、藍莓幹或讓黃油的口味再濃一些等，都可以，但要注意水份的含量，計算好後再下料，甜度還可增加，此款麪包我已經把糖減掉了25%，在此範圍內你可以酌情增減。