番茄培根塔的做法 【番茄培根塔】 番茄培根塔怎麼做

“番茄培根塔——鹹味兒的，換個口味更家常
塔皮，方子是經典中得經典，來自小島老師的配方，推薦大家一定要試試！
塔餡兒，培根是我必放的，黑胡椒也很有愛，小番茄，烘烤後也依然多汁哈
你也可以試試口蘑，青紅椒...有種吃披薩的感覺...
底兒酥的掉渣渣，就是這樣的感覺！

一次烘烤：烤箱中層上下火200度15分鐘左右略微上色
二次烘烤：烤箱中層上下火180度20分鐘左右凝固即可”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

番茄培根塔的做法步驟

• 1、準備原料黃油室温軟化，低筋麪粉過篩備用

• 2、蛋黃、水、鹽、糖混合均勻，放入冰箱冷藏備用

• 3、黃油使用橡皮刮刀攪拌至順滑狀態

• 4、加入過篩後的低筋麪粉

• 5、切拌成無干粉，細碎顆粒狀

• 6、加入蛋水混合液，少量分次加入

• 7、拌成麪糰（不要過度攪拌，避免起筋）

• 8、保鮮膜包裹，稍稍按壓，冷藏2小時以上備用

• 9、回温後的塔皮，擀壓裝入模具中，叉子戳洞，鋪上小硬物烘烤200度15分鐘左右

• 10、準備塔餡所需材料小番茄對半切開；培根切丁

• 11、準備塔餡所需材料小番茄對半切開；培根切丁

• 12、蛋液充分打散

• 13、緩慢加入淡奶油，加入鹽打散備用

• 14、烘烤後的塔皮，室温後（不要脱模）

• 15、倒入塔液，大約7分滿

• 16、撒上培根碎

• 17、擺上小番茄，切面朝上，撒黑胡椒和迷迭香，烤箱中層上下火180度20分鐘左右凝固即可

小竅門

*塔皮是經典配方，在液體添加中我保留了5g，根據麪粉吸水性

*塔皮份量大約是3個直徑15cm圓形塔盤量（6寸=直徑15cm）

餡料份量大約是2個直徑15cm圓形塔盤量（6寸=直徑15cm）

也就是説，我用了2個6寸的塔皮和塔餡...

*培根有鹽，這個配比顯得過淡，餡料我多加了2g混合

*香草料沒有分量要求，按照喜好放，新鮮的香草也可