薩赫蛋糕的做法 薩赫蛋糕 薩赫蛋糕怎麼做

“奧地利一款甜品----兩層杏仁蛋糕中間夾着杏子醬，表面淋上一層巧克力。

這是一款偏法式做法的薩赫蛋糕，喜歡的小夥伴可以試試不一樣的薩赫呦～”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

薩赫蛋糕的做法步驟

• 1、低筋麪粉混合杏仁粉進行過篩備用

• 2、準備好食材蛋糕體：無鹽黃油90g、糖粉30g、蛋黃93g、黑巧克力90g、低粉60g+杏仁粉30g、蛋白149g、細砂糖140g配料：黑朗姆酒60g、香草精5ml、清水100g、黑巧克力（調温用）適量、杏醬少許

• 3、薩赫蛋糕體：黃油90g室温軟化，加入糖粉30g打發至羽毛狀態。

• 4、蛋黃分次加入黃油糊內，每一次都要攪打均勻，在加下一枚蛋黃。

• 5、加入朗姆酒10ml

• 6、加入香草精5ml攪拌均勻。

• 7、黑巧克力90g隔水融化，35度左右

• 8、將巧克力糊加入黃油糊內，混合均勻。

• 9、加入混合過篩好的低粉60g杏仁粉30g，利用橡皮刮刀翻拌均勻。這時烤箱預熱175度上下火。

• 10、蛋白149g分三次加入細砂糖90g，將其打發至濕性發泡。長角雞尾巴狀態。

• 11、取1/2蛋白霜入巧克力麪糊內，翻拌均勻；加入餘下的蛋白霜，翻拌均勻即可。

• 12、烤盤內鋪硅膠墊，倒入蛋糕麪糊，用刮刀抹平表面。

• 13、烤箱預熱好了～

• 14、烘焙：175度上下火中層烘焙25分鐘。取出烘焙好的蛋糕體，室温冷卻

• 15、蛋糕體冷卻後切壓模切出蛋糕體備用。

• 16、巧克力球製作：巧克力放入容器內，隔温水將其融解。

• 17、隔水加熱至巧克力50度，巧克力全部溶解，投入適量黑巧克力攪拌均勻降温至27度，再將巧克力隔水加熱至31度使用。

• 18、巧克力裝飾樹葉：溶解的巧克力，用小刀在玻璃紙上做出羽毛狀態，

• 19、放入法棍模具內，送入冰箱冷藏定型

• 20、將巧克力液體灌入ChocolateWord的CP2254模具內，震一下模具便於排除氣泡

• 21、倒出模具內巧克力糊

• 22、模具送入冰箱冷藏脱模。脱模後用圓形切膜切出圓形，備用！

• 23、朗姆酒糖液：奶鍋內加入細砂糖50g、純淨水100ml小火煮沸，駐至糖融化離火。冷卻後加入餘下的朗姆酒50ml攪拌均勻。

• 24、朗姆酒糖液刷在蛋糕體表面。將杏子醬塗抹在蛋糕體中間，兩片蛋糕體疊加，放入巧克力球底部，合上另一半巧克力球即可。

• 25、裝飾上巧克力樹葉即可擺盤～

小竅門

1、食譜內用的49%純可可脂牛奶巧克力。

2、蛋糕體打發蛋白時別打過了，這款蛋糕就好這種質感的蛋糕。

3、蛋糕形態還可以做成巧克力淋面的，根據自己喜好來做即可。