曼哈頓蛋糕卷怎麼做-曼哈頓蛋糕卷的做法

“蛋糕卷——主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷質地非常輕，用植物油、雞蛋、糖、麪粉為基本材料。蛋糕卷含足量的植物油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
這款蛋糕外面抹面應該是白巧奶油霜，可惜白巧不夠，不然會更好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

曼哈頓蛋糕卷的做法步驟

• 1、所有材料準備好待用

• 2、可可粉加入20g牛奶加熱至粉融化，備用

• 3、蛋黃加糖攪拌均勻，倒入植物油，均勻乳化，乳化的過程很重要，要有耐心哦，待油和蛋黃液充分融合後加入牛奶攪拌均勻。

• 4、接下來倒入已融化冷卻好的可可液均勻攪拌，再篩入低粉，用手動攪拌器畫“Z”字形攪拌，千萬不要畫圈，不然會出筋的，影響口感。直至可可蛋黃液攪拌到無干粉，順滑，提前打蛋器，液體像綢帶一樣落下即可。

• 5、找一個無水無油的盆子倒入蛋白，電動打蛋器開中檔加白醋打到魚眼泡的時候加一點鹽和1/3白糖，開始打發

• 6、打到蛋白可以提起的時候加入2/3白糖

• 7、打至蛋白提起有大彎勾的時候加入剩下的糖

• 8、打蛋器中檔打30秒後，轉低檔打至小彎勾的時候可以停止，蛋白是非常細膩的。低檔打發期間要不停的關機器提起蛋白查看彎勾情況，以免蛋白打過。

• 9、此時，烤箱開始上下火180預熱10分鐘啦。把打發好的1/2蛋白放入可可蛋黃糊裏翻拌均勻，切記不要畫圈，避免消泡。再把可可蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆裏，繼續翻拌均勻，直至看不到蛋白和深顏色的可可蛋黃糊

• 10、烤盤鋪油紙，可可蛋黃糊離烤盤30cm的高度倒入烤盤內，然後抹刀抹平，震出蛋糕糊裏面的氣泡，送入烤箱中層開始烤制。

• 11、烤蛋糕的時候，我們開始把淡奶油打到9-10分，稍硬一點沒關係。20分鐘後蛋糕取出，烤網晾到温手的時候，蛋糕表面均勻的抹一層奶油，藉助擀麪杖捲起蛋糕，蛋糕卷就這樣子成功了

• 12、沒有白巧奶油霜，就用淡奶油把蛋糕卷表面抹勻吧，黑白巧克力撒落蛋糕捲上方，用以裝飾，美美噠

• 13、這顏色搭配麼麼噠

• 14、平視圖

小竅門

1，我的是大烤盤，28*28的金盤用量可以減半可以。
2，蛋黃糊不要太稠。
3，烤箱要根據自己烤箱的温度來調節。
4，蛋糕卷冷藏過後更美味。