豪華版香腸蛋黃青團的做法 豪華版【香腸蛋黃青團】 豪華版香腸蛋黃青團怎麼做

“據説網紅青團很有名，16年紅到了現在，玩美食幾年了，也沒咋追過網紅啥的，主要是懶。這次勤快點，做了一次網紅青團，我這青團可是豪華版的，保準市面還沒人做過，不但有肉鬆，金奇香蛋黃，還有珍妮珍饈家的純肉香腸，加上順南紅蓮蓉餡，比放沙拉醬的好吃太多，喜歡的朋友不可錯過這款豪華版的網紅青團哦！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豪華版香腸蛋黃青團的做法步驟

• 1、準備好原料。菠菜洗淨切成段，放破壁機加少量水打成汁，我沒有過濾，很細膩的，肉鬆是自己做的，有點碎，沒有可以超市或者淘寶買。

• 2、珍妮珍饈香腸冰箱冷凍室取出無需解凍，取出5根和金奇香蛋黃6個，加一起有250克左右就可以了。

• 3、把香腸和蛋黃擺入烤盤中，放入預熱好的烤箱中上火150度，下火130度烤10分鐘，烤盤放中層，這只是提前預熟一下，並沒有完全烤熟，等包好後還要蒸，所以不要擔心香腸和蛋黃不會熟。

• 4、烤好的香腸切小塊，不要太大，蛋黃切碎，都放入容器中。

• 5、放上自制肉鬆100克，紅蓮蓉餡一小袋250克，帶手套抓捏均勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘。（這些餡料總共差不多是600克左右）

• 6、容器裏放入水磨糯米粉500克，澄粉75克，粘米粉75克，混合均勻。

• 7、放入260克菠菜汁。

• 8、分次加入300克温水揉勻，然後放入20克玉米油再次揉勻，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

• 9、靜置麪糰的時間來分餡料，每個餡料30克左右，分了20個，還剩十多克餡料。

• 10、取一個糯米糰，50克左右，把麪糰按扁捏成窩狀。

• 11、放入香腸蛋黃餡料。

• 12、像包湯圓一樣利用右手户口收口，然後搓圓。

• 13、所有青團都做好，蒸烤盤鋪好油紙，把青團生坯間隔放好。

• 14、烤盤放入蒸烤箱中層，蒸烤箱不用提前預熱。（水箱填好純淨水，不可以放自來水，會有水垢）

• 15、蒸烤箱選擇蒸汽功能，100度22分鐘左右，時間到後不要馬上打開蒸烤箱門，燜5分鐘在打開。

• 16、燜好後打開蒸烤箱門，很漂亮的青團。

• 17、取出後表面刷一層熟油，以免風乾表皮，影響口感。

• 18、口感超級棒的青團，蛋黃肉鬆夾雜着純肉香腸，不論口感還是味道都是那麼棒，一邊拍照一邊吃，三個不知不覺下肚了。

• 19、成品圖

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小竅門

1、粉劑的吸水率還有各地天氣濕度等原因，裏面的液體只是給出了我做青團最合適的量，液體增減可以自己調整。
2、香腸我用的是珍妮珍饈家冷鮮純肉香腸，必須冷凍室儲存，吃時烤箱烤熟或者煎鍋煎熟，不是我們平時吃的即食火腿腸，也不是風乾的那種臘腸。
3、我這次給出的餡料配方量和麪團配方量可以包80克的青團20個，剩下了一份200克左右的麪糰，餡料全部用完，可以根據自家的量增減。
4、正宗的青團應該用艾草打汁或者艾草粉來做，因為我不喜歡艾草的味道，所以換成了菠菜汁。
5、沒有蒸烤箱的可以用蒸鍋蒸，一樣蒸20分鐘就差不多了。
6、吃不完的青團，涼後一個個用保鮮膜包好，三天內吃完最好,吃時微波爐熱一下或者蒸鍋再蒸熱吃，糯米制品不好消化，一次不要吃多，以免引起身體不適。