黑芝麻黑米糕的做法 低油不上火的黑芝麻黑米糕 黑芝麻黑米糕怎麼做

“劉先生的外公很喜歡吃我做的蛋糕，以前總是做戚風蛋糕送過去。剛好最近買了很多黑米，想着嘗試一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米，營養豐富。蒸的蛋糕不上火，油量又極少，很是適合老人小孩。原方來自@木亭子96，做過兩次之後我稍微調整了一下。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻黑米糕的做法步驟

• 1、蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

• 2、四種粉類混勻，篩入蛋黃液中，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。

• 3、往蛋白中分3次加入糖粉，打至乾性發泡，即提起打蛋器時尖端小尖勾。

• 4、取1/3的蛋白霜加入到麪糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

• 5、再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，麪糊呈細膩光滑狀。

• 6、將麪糊倒入模具中，輕輕晃動一下，讓麪糊表面比較平整，再震兩下。

• 7、在麪糊表面撒上幹桂花。

• 8、用保鮮膜將模具包緊。

• 9、送入預熱好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸35分鐘。蒸好之後不要急着拿出去，先在蒸烤箱中燜5分鐘。

• 10、出爐後震一下，再倒扣稍微晾涼。

• 11、不需要完全晾涼，大概登上十來分鐘就可以脱模。先輕輕頂一下模具底，讓蛋糕有一點點離模，再把模具放在一個杯子上面，將模具輕輕往下推，就能輕鬆脱模啦。

• 12、少油健康不上火的黑米糕就做好了。

• 13、黑米糕可以趁熱切塊吃哦，鬆鬆軟軟的，味道很贊。

小竅門

1.配方的量是一個學廚6寸戚風蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚風蛋糕模。
3.粘米粉和糯米粉我用的是新良，黑米粉是自己磨的，不同麪粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的麪糊需要有流動性，不能過於濃稠。
4.黑米洗乾淨，晾乾之後用破壁機磨成粉即可。
5.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
6.一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是濕噠噠的。
7.沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水之後放入麪糊，中火加熱35分鐘，再燜5分鐘出爐。