全麥混麥麪包的做法 天然發酵的全麥混麥麪包 全麥混麥麪包怎麼做

“家寵酵母快五星期大了。
今天這款麪包非常普通，合適當作主食來吃。
要的不是技巧經驗，而是耐心地等待。等待麪肥慢慢地把麪包撐起來。
等待是值得的。因為這樣出來的麪包不光是組織好，而且口感與沒有用老麪肥的麪包完全不同。
與大家一起分享。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

全麥混麥麪包的做法步驟

• 1、自己養的天然小麥麪肥，快五星期大了。培養方法見：

• 2、麪肥、麪粉和水混合，用料理機先低速4分鐘，然後高速3分鐘。形成較光滑的麪糰。

• 3、加入鹽和堅果，低速2分鐘，高速6分鐘。放入一個噴了橄欖油的面盆裏。此時的麪糰手感很好，可以拉膜，但是沒有全白麪的膜漂亮，因為有全麥成分的。放在27度左右的環境裏，蓋上布，發酵1小時。

• 4、1小時後的麪糰。體積有些增大，但是不多。

• 5、折兩次三折後，放回到面盆裏去。繼續發酵1小時。

• 6、這時的麪糰就明顯增大了許多。

• 7、今天將麪糰分成了一個大面包和兩個小麪包。

• 8、塑形後。兩個小麪包，收口朝下放在烤盤裏。大面包收口朝上放在發酵籃子裏。鬆鬆地蓋上塑料袋，放入冰箱，8-12小時。

• 9、睡了一覺起來，將麪糰從冰箱裏拿出。體積明顯增大。

• 10、將麪糰放在20度左右環境裏，1-4小時。體積會再增大些。

• 11、然後就可以開始烤了。大面包從籃子里扣出來。烤箱預熱到最大温度。噴水，推入麪糰，再放小碟水一起烤。大的用了220度，20分鐘，然後200度，10分鐘。兩個小的用了220度，15分鐘，然後200度，5分鐘。