酸香鮮辣特色螺螄斑魚鍋如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

酸辣斑魚想必各位親們都已敗過，其香辣勁爽的川蜀風味讓人讚不絕口，併為之津津樂道。而此次這道特色螺螄斑魚鍋也是口味滿滿，選用特色的柳州螺螄粉滷水配料作為調料來烹製新鮮肥美的斑魚，為鮮嫩的魚香“添把火”！整道菜吃起來酸辣爽滑，口感濃厚，愛吃魚的親們不容錯過~~

主料

石斑魚 ：1500
雞蛋清 ：60
水豆腐 ：500
酸菜 ：150

輔料

鹽 ：16
薑片 ：12
酸辣椒 ：20
白砂糖 ：10
紅油 ：50
滷水 ：350

具體步驟

1.準備食材，斑魚剔骨切塊，魚骨部分和魚片分開挑選出來（在菜市可以讓師傅幫忙切好）

2.斑魚片加入2個雞蛋的蛋清，均勻攪拌一下，可以保證魚肉的口感更加緊緻

3.酸菜切塊狀，大小適中即可

4.熱鍋不放油，放酸菜加入適量鹽和糖，瀝乾水份的同時中合一下酸菜的酸味，瀝乾後盛出備用

5.熱鍋下油，放入薑片

6.將魚骨部分放入油鍋內煎至看不見血色

7.加入浸過魚骨的水

8.中火熬煮15分鐘，煮至魚湯變成米白色（斑魚營養豐富，富含各種有益物質）

9.另起一個鍋，下層墊上水豆腐

10.將魚骨湯倒入鍋內，魚骨可留可棄

11.在鍋中放入滷水酸筍酸辣椒

12.待魚湯沸騰後放入之前瀝乾水的酸菜

13.最後放上生斑魚片（斑魚片肉質鮮嫩，煮的時間不宜過長）

14.放入紅油，出鍋前撒些葱花香菜

15.成品

烹飪技巧

1.魚骨適合拿來煲湯，營養價值非常高，口感濃厚，湯底呈白色狀，煲完湯的魚骨也可以食用2.酸菜先炒幹水就不會那麼酸3.斑魚片肉質鮮美，煮的時間不宜過長，為保證其口感，燙3-5分鐘即可