如何做簡單又好吃-自制肉鬆培根開口酥

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

肉鬆培根開口酥是一道很美味的點心，可以當做聚會和休閒的時候的點心。樣子不僅好看，而且味道更是美味。因其裏含有肉鬆，會很好的提升口感，既能讓你吃到肉的味道，又能讓你感覺有淡淡的鹹味。只是製作的時候會花費很久的時間才能完成。

主料

中筋麪粉 ：150
豬油 ：50
白砂糖 ：15
鹽 ：1.5
80度熱水 ：65
低筋麪粉 ：130
培根 ：90
肉鬆 ：150
植物油 ：10
黑胡椒粉 ：3
沙拉醬 ：20

輔料

蛋液 ：適量

具體步驟

1.先來製作水油皮面團。將中筋麪粉150g、豬油50g、糖15g、鹽1.5g倒入碗中。

2.將80度的熱水倒入碗中（差不多沸水到在杯子裏晃幾下即可），並快速攪拌，使得麪粉與水結合成雪花狀。請根據麪糰狀態酌情添加水量。

3.將麪粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的麪糰。油皮需要多揉一揉，後期才經得起各種折騰。揉好的麪糰蓋上濕布或者保鮮膜，放置一旁備用。

4.接下來製作油酥。將低筋麪粉130g和豬油65g混合。

5.倒在案板上搓揉，直到豬油和麪粉完全融合成麪糰。剛開始會比較幹散，不成團，堅持揉就可以了，千萬不要加水。

6.揉成光滑的油酥麪糰備用

7.將水油皮、油酥麪糰放置20分鐘，令其鬆弛。記得水油皮一定要加蓋濕布或者保鮮膜。油酥不需要加蓋，可以敞開放置。

8.接下來製作肉鬆培根餡料。三條培根切小塊

9.將切好的培根和其他所有餡料原料（肉鬆160g、鹽3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉醬20g）倒入碗中攪拌。（按個人口味，黑胡椒粉和沙拉醬可以省略，省略沙拉醬的話需要根據餡料乾濕狀態適當增加油或蛋液量）

10.攪拌好的餡料。應該是比較濕粘的狀態，而非幹散，可以捏在一起。

11.將鬆弛好的水油皮和油酥麪糰分別分成18份，搓成圓球備用。在分割水油皮的過程中，也要時刻記得保持加蓋濕布或保鮮膜

12.取一個水油皮面團，按扁，擀成圓片。中間放一個油酥麪糰。

13.用水油皮把油酥包起來，收口捏緊

14.將包好的麪糰按扁，用擀麪杖擀成牛舌狀。擀的時候動作要輕柔。

15.將牛舌狀麪皮從上往下捲起來。

16.卷好的麪糰轉90方向，變成豎向，按扁。

17.再次用擀麪杖擀成長條形，比第一次更瘦更長

18.肉鬆培根開口酥的做法步驟1818.再次從上往下捲起來

19.全部卷好後，加蓋濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。

20.鬆弛麪糰的時候，將之前製作好的肉鬆培根餡兒分成18份，捏成圓球。

21.取一份鬆弛好的麪糰，中間用手指壓出一個印子。

22.將兩頭推向中間，按扁。

23.用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓片。取一份肉鬆培根餡兒放在中間。

24.用麪皮將餡兒包起來，收口捏緊。

25.收口向下，用手掌將其搓成圓形。全部包好後，185度預熱烤箱。

26.將包好的生胚擺入烤盤，表面刷上蛋液。待蛋液晾乾，用利刀在表面切出十字。（如果不想等蛋液幹，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面）

27.具體説一下切十字的小細節。開口酥有兩種切法，烤出來的開花效果也不同。具體按個人喜好選擇哪種切法。第一種切法是深切，如圖。直接直刀向下，切得較深，連皮帶餡兒一起切，每一層酥皮都被切開，開花就開得比較大，餡料也全部綻放。我稱之為盛開切法。

28.第二種切法是淺劃，餡料不切，如圖。用刀尖在表面劃出十字，只有頂部劃得稍深，至餡料處，其他地方並不完全劃開。每一層酥皮的劃開程度不同，只有最外層劃得很開，越往裏劃開得越少。這種烤出來後只有頂部漏出餡料，酥皮由內向外層層遞進打開。我稱之為含苞切法。但無論哪種切法，最外層的表皮一定要切得比較低，不然像被人掐了脖子只有嘴巴張開，很不好看。

29.全部切好後，放入烤箱中層，185度上下火烘烤30分鐘。烤至開花，花瓣層次盛開，表皮顏色金黃，即成。

30.完成啦。看着就口水直流。