美味蝦蓉瓦楞卷如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

生肥膘 ：100
鮮蝦肉 ：500
澄面 ：250
生粉 ：110

輔料

胡椒粉 ：適量
麻油 ：適量
味精 ：適量
白糖 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：5
水 ：500
南薺 ：75
胡蘿蔔 ：50
香菜 ：50
蛋清 ：1個

具體步驟

1. 鮮蝦肉洗淨去沙線，剁泥，生肥膘肉也剁泥，分別放入容器，南薺切小丁，葱切葱花狀，姜剁末待用。

2. 將蝦泥加入適量鹽、胡椒粉、麻油、白糖、味精，然後用手將蝦泥和適量調味品混合用力攪成蝦膠（要有筋力，黏性大），隨後加入蛋清再次攪勻，加10克生粉，摔撻至起黏性，最後加入麻油、肥膘泥、葱、姜、南薺攪勻成為蝦蓉餡。

3. 將澄面250克加入50克生粉，混合盛放在容器內，將2.5克鹽和500克清水上火燒開，將鍋離開火位降低沸度，隨後將澄面董愛茹開水鍋，攪燙勻（燙至八成熟），然後出鍋放案台上，將熟澄面揉勻，剩下的50克生粉，也揉入熟澄面內，揉勻後待用。

4. 將揉好的熟澄面揪成12.5克的一個劑子，用擀麪杖擀成約2毫米厚，3.5×5釐米的橢圓形皮子，然後用花面棍，一次性擀過，即成瓦楞皮。

5. 將反面放入一份蝦蓉餡，接口處抹點蛋清，捲成圓筒狀。

6. 將胡蘿蔔去皮擦成末，香菜洗淨揪下小葉在捲上略抹一點蛋清，一頭放上胡蘿蔔，另一頭放上香菜葉，即可放入抹油的籠屜內蒸5分鐘，出鍋後略抹一點油即成。

烹飪技巧

風味特點：外形美觀，口味鹹鮮。製作要點：1餡心要新鮮，蝦膠要上勁。2包制時封口用蛋清。3蒸制時不可過火，否則會爆裂，影響成品質量。