家常香菇貢丸如何做簡單又好吃

準備時間:50分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

豬肉（其中瘦肉 ：600
香菇 ：100

輔料

鹽 ：10
料酒 ：25
幼砂糖 ：12
白胡椒粉 ：1
泡打粉 ：4
玉米澱粉 ：12
老抽 ：5
紅曲粉 ：1/2小勺
雞精 ：2
色拉油 ：10

具體步驟

1. 豬肉洗淨，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開；

2. 瘦肉切條後轉切成丁；

3. 肥肉也切成丁；

4. 取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鐘取出；

5. 將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜；

6. 將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內；

7. 用擀麪杖擀開攤平，放入冰箱冷凍；

8. 冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶；

9. 加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜；

10. 攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒；

11. 將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻；

12. 放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻；

13. 香菇洗淨後瀝水，切成碎末；

14. 將香菇末放入攪拌桶中；

15. 加入紅曲粉攪打均勻；

16. 加入泡打粉；

17. 繼續攪打均勻即可；

18. 手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子；

19. 用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋；

20. 鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子；

21. 將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可；

22. 成品圖~

烹飪技巧

1、用料理機打肉糜時，千萬不可時間過久，過久後肉糜纖維過短，煮出來的肉丸口感不好。可以將肉分多次放入料理杯中，短時操作，攪打時晃動杯身以避免攪打過度；2、攪拌時會產生熱量，冰冰的肉才容易打出膠質。所以打好的肉糜可以冷凍後再進行攪打，3、鹽和肉混合之後有利於釋放出鹽溶性蛋白，這種蛋白是肉出膠和q彈的關鍵。因此開始攪拌時要先放入鹽，肥瘦肉也最好分開，因為放一起影響肉餡出膠。待出膠質後再放入肥肉及其他調料；4、泡打粉的作用，是使得貢丸彈性更足一些，也可以忽略；5、紅曲粉的作用，是為了增色，可以省略。6、我用的廚師機作為攪拌工具，如果家中沒有，可以用電動打蛋器代替，不過注意機身温度，不要過載，如果沒有電動打蛋器，好吧，咱只能用勤勞的雙手了，嘿嘿~