天鵝酥如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

低筋粉 ：250
高筋粉 ：250

輔料

全蛋液 ：20
豬油 ：50
糖 ：50
水 ：125
紅豆沙 ：適量

具體步驟

1.將油皮所有材料拌勻，揉成光滑麪糰後，蓋上保鮮膜鬆弛半小時；

2.等待鬆弛的時間裏，把油酥所有材料，用刮刀或手拌勻，以防止麪糰出筋，最好用手抓捏按壓成團，蓋上保鮮膜防止水分流失變乾結皮；

3.鬆弛好的油酥，用刮刀分成13克的小擠子，用手滾圓蓋好保鮮膜保濕；

4.鬆弛好的油皮也分成17克的小擠子，用手滾圓，仍然記得要蓋好保鮮膜保濕；

5.鬆弛油皮用手按扁後，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥。捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜；

6.包好的油皮面團，用擀麪仗擀成方型長條，擀的時候，手法有點小注意，先壓平面團，再從中間向上，向下擀開；

7.用手輕輕捲起擀開的麪糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；

8.用手輕輕捲起擀開的麪糰，捲成一個小圓筒狀，依次全部卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘；

9.將最後鬆馳好的油皮面團壓平，壓扁，包入紅豆沙，擰緊滾成圓型麪糰，這是製成各式花式酥點的前期形狀；

10.取包好內餡的麪糰，擀成圓形，用刀沿邊切掉一邊的邊角，

11.再切一刀，扭成天鵝頭狀，取一點點紅豆沙作眼晴；烤箱提前預熱到200度，將整形好的花式酥點排進鋪有油紙的烤盤裏，刷蛋液，入烤箱中層烘烤20分鐘即可。

烹飪技巧

1、記得每一個步驟中，麪糰都要隨時用保鮮膜蓋上以防止水分流失，否則麪皮太乾，烤時容易破皮；2、鬆弛的過程不能省略。3、最後擀平面團包餡的時候，要盡薄，但又要在包的過程中不弄破皮，包餡時收口要捏緊，否則容易漏餡。