不膩的蝴蝶酥如何做簡單又好吃
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主料
低筋麪粉 :220高筋粉 :30
黃油 :40
輔料
細砂糖 :5鹽 :1.5g
水 :125
1.下面上過程,有點多!做千層酥皮是第一步,也是最累的一步,如果省去千層酥皮這一步,那這個蝴蝶酥真是太好做了,隨手拈來!配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用)
2.麪粉和糖、鹽混合,將40克黃油放於室温使其軟化,加入麪粉中。倒入清水,揉成麪糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加
3.揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。我揉得不太光滑,等醒20分鐘後再揉會更容易。
4.把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬
5.把鬆弛好的麪糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麪糰放在案板上,擀成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。
6.把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
7.酥皮疊好被子後,再擀成長方形,儘量方正。
8.把邊角不齊的地方用刀栽去,整個酥皮方方正正。
9.上面刷一層清水,稍等兩三分鐘,使其產生粘性。
10.在上面均勻地撒上白砂糖,最好是粗粒的,不要綿白糖
11.對稱捲成蝴蝶卷,這時如果卷太軟切不成形,先放冰箱下層冷凍十分鐘再切。
12.我切的卷,還是不太好看,不要緊,等我整理一下就行了
13.下面是整理好的,好看多了吧,也就是説我又重新盤了一下,嘻嘻。
14.這個時候好漂亮啊……不同得我多照了兩張,但是我失誤了,放得太緊了,後果很來嚴重,受熱後一膨脹都擠在一起了,建議只放九個就行了。
15.是不是很美,這時候就成功一半了。
16.烤箱200度先預熱,然後放進去20分鐘左右,我切的薄,十五六分鐘就可以了。
17.烤的過程中有黃油滲出,正常現象。
18.酥得掉渣
酥皮一定要做好。
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