美味的biangbiang面如何做簡單又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：300

輔料

油菜苔 ：1把
綠豆芽 ：1把
花生油 ：適量
姜蒜 ：適量
生抽 ：2勺
辣椒粉 ：2勺
陳醋 ：1勺
鹽 ：適量

具體步驟

先將麪粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水，用筷子慢慢將麪粉攪成絮狀，放入鹽可使麪糰更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻

用手揉麪，揉麪的標準是“三光”，即面光，盆光，麪糰不粘手，盆也乾淨，接着蓋上一層保鮮膜，醒發30分鐘

然後將麪糰取出，揉成長條型，將麪糰均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）

準備一個平盤，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個小時

這時再拿出麪糰就會發現非常軟了，將一個小劑子擀成牛舌狀，用麪杖按兩個印子

手拿住麪糰兩端，扯長，並不斷將中間拍打案板，使之扯得更長。然後將麪條從印痕處撕開

小一點的劑子擀成牛舌形狀，往中間用麪杖按一道印痕即可，用同樣的方法扯麪，拍打，拉長。然後從中間撕開就成功了

接着就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成麪條，同時將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的麪條放入煮熟，撈起裝盤

同時準備好葱末，薑末，蒜末。辣椒麪，花生碎，將扯麪淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時熱鍋燒熱油

最後淋在撒好的辣椒麪上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油温一定要高，不然沒有焦香的味兒出來