豉椒炒雞如何做簡單又好吃-DIY

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

紅彩椒 ：50
陽江豆豉 ：10
騸雞 ：300
黃彩椒 ：50

輔料

薑片 ：5
白糖 ：3
油 ：適量
鹽 ：適量
雞精 ：3
廣東米酒 ：10
澱粉 ：適量
幹葱 ：5
胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.這是老家給咱送來的大騸雞，它肉質好，有“雞味”，但個大，一隻雞達4~6斤，一般的四口之家，是吃不完一隻騸雞的，因些要分解它，分成幾頓享用。

2.在雞分解、清洗乾淨後，用乾淨抹巾吸乾水分，斬成2X3釐米的雞塊，然後將斬件放入調味碗中，加入：鹽、雞精、白糖順着一個方向拌勻，讓調料溶入肉塊中。

3.倒入廣東米酒，拌攪至肉塊吸收完畢。

4.放入澱粉拌勻。

5.再加入適量的花生油拌勻，雞塊就完成了醃製過程。

6.將紅、黃彩椒清洗乾淨，去籽和白瓢，切成菱形丁，備用。

7.將幹葱切成厚片，拍裂、豆豉用平刀面，輕輕碾壓一下，不要壓碎，備用。

8.在另一調味碗中，加入胡椒粉、少許的澱粉。

9.用冷開水，調配成一個味汁。

10.大火燒鍋至7分熱，下花生油。

11.下步驟5醃製好的雞塊略煎至雙面微焦，並煸出部分油脂後，盛起，留尾油。

12.改中火，下步驟6的椒件在鍋中，用適量的鹽調味，翻炒均勻至斷生。

13.將炒至斷生後的椒件盛起，備用。

14.重新涮乾淨鍋，大火燒鍋至6分熱，下花生油，將薑片、幹葱爆香。

15.改小火，下豆豉，焙炒出豆豉香味後，改大火。

16.下步驟11盛起的雞塊，翻炒均勻後，再鍋邊濺入步驟9的味汁，炒勻。

17.蓋上鍋蓋，炆焗1分鐘並收汁。

18.下步驟13的椒件，翻炒勻後，即可出鍋。

19.出鍋，稍加整理，一碟香噴噴，好看，好味又雞味濃郁的“豉椒炒雞”，就大功告成了。

烹飪技巧

在醃製雞塊時，在步驟3添加酒量寧少勿多。以免在烹製過程中，酒精揮發不清，產生異味。