大白菜豬肉水餃如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪粉 ：適量
豬肉餡 ：適量
大白菜 ：適量

輔料

鹽 ：適量
料酒 ：適量
香油 ：適量
醬油 ：適量
胡椒粉 ：適量
葱薑末 ：適量
雞精 ：適量
調和油 ：適量
耗油 ：適量
蒜泥 ：適量
香醋 ：適量
辣椒油 ：適量

具體步驟

1. 麪粉中加少許鹽混合均勻。

2. 注入温開水，邊倒便用筷子攪拌成絮狀。

3. 再慢慢加水揉成麪糰，蓋上蓋放一邊餳着。

4. 大白菜洗淨後控淨水分，先切成絲。

5. 再切成末。

6. 撒上少許鹽用手揉搓，然後用手撰擠出水分。用紗布也可，我嫌麻煩，直接用手。

7. 肉餡中放入料酒、醬油等液體。

8. 再一點點放入擠出的白菜汁，邊倒邊用筷子朝一個方向攪打。

9. 攪打上勁即可。

10. 加入葱薑末、胡椒粉、雞精、鹽拌勻。

11. 加點蠔油攪拌均勻。

12. 再放入適量調和油和少許香油拌勻。

13. 最後放入白菜餡拌勻，餡料就調好了。

14. 這時面也餳的差不多了，取一塊麪團搓成長條狀。

15. 用手揪成小劑子。用刀切也行，我是習慣用手揪，家傳下來的習慣改不了。

16. 按扁。

17. 擀成圓面片。

18. 在圓面片上放上適量餡料。

19. 捏成餃子。

20. 包好的餃子。

21. 鍋中水加點鹽燒開，依次下入餃子，用漏勺輕輕推動，待餃子都浮起來後蓋上鍋蓋煮。煮開了之後放入一小碗涼水再次煮開，如此煮開兩次之後，餃子就熟了。

烹飪技巧

1.和麪的時候少加點鹽，可以使面更富有彈性，煮出的餃子不易破也不易粘連。2.和麪的時候不要一次性加入過多的水，先邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，再一點點加入水和成軟硬適度的麪糰。3.包餃子一般先和麪，因為和好的麪糰要有一個餳發的過程，這個時間剛好用來調餡，不耽誤時間，這就是統籌方法在日常生活中的應用。4.大白菜先切成絲，儘量細，再切成末，很快就弄好菜餡了，這樣就不用“噹噹噹”的剁餡了，免得擾民。5.很多青菜都出水，記得菜汁不要全部丟掉，那可都是營養啊，正好當水加入肉餡裏攪拌。6.肉餡一般先加入液體調料和菜汁攪打上勁，如果沒有菜汁就加水，記得要一點點加入，邊加邊用筷子朝一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子裏的餡才抱團。7.白菜愛出水，所以一定最後放，放進去以後馬上包制。或者事先在白菜裏拌上油，這樣也能有效減少白菜出水。8.煮餃子的水裏加點鹽也能有效防粘。9.煮餃子遵循敞開鍋煮皮，蓋上鍋煮餡的原則，先敞開鍋煮，等餃子都浮上來了再蓋鍋蓋，這樣煮餃子怎麼煮都不破。10.剝蒜皮最簡便快捷的方法就是先把蒜壓扁，這樣蒜皮輕易就能剝落了。