法國培根麪包如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋粉 ：75
鹽 ：0.5g
乾酵母 ：0.3g
水 ：75ml

輔料

維生素C溶液 ：1/10杯
液種 ：全部
培根 ：2片
麥芽糖 ：1

具體步驟

1.液種：高筋粉75克，鹽0.5克，乾酵母0.3克，水75毫升

2.主面：高筋粉175克，鹽4.5克，乾酵母1.5克，麥芽糖1克，水90毫升，維生素C溶液1/10杯，液種全部，培根2片

3.將液種所有材料混合

4.攪拌均勻，蓋上保鮮膜，25度左右，發酵4-6小時

5.麪糰長大

6.將主麪糰中的水倒入麥芽糖，攪拌均勻

7.加入維生素C溶液，攪拌均勻

8.將所有粉料倒入麪包桶，

9.加入混合液

10.倒入液種

11.和麪程序，13分鐘

12.能拉出光滑薄膜

13.放入大碗，28-30度，發酵約60分鐘

14.麪糰長大

15.倒出

16.分割成2等分

17.捲起

18.轉90度，再次捲起

19.收口向下，鬆弛15-20分鐘

20.按扁，在中間放一條培根

21.將三分之一面團折向中間，按緊

22.將另三分之一也折向中間，按緊

23.對摺，捏緊接口

24.搓成棒狀，放入烤布，32度，發酵60分鐘

25.麪糰長大，在表面六等分

26.用剪刀斜剪至底部，分別向左右分開成麥穗狀

27.小心移入與烤箱一起預熱的烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤約20分鐘左右

28.表面金黃，出爐

烹飪技巧

1克以下的酵母不便於稱量，可先稱取1克，0.5克則取用一半，0.3克則取用三分之一。維生素C溶液可用1克維生素C與100毫升水調配。剪麪糰時，應剪到底部，但不要將麪糰剪斷。