祕製黃豆醬做法如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

我在炒家常菜的時候總會喜歡加一些醬料，很入味，家裏人也都喜歡吃，所以我就自制一大罐黃豆醬囤在家裏，每次炒家常菜我就會放幾勺下去炒，祕製黃豆醬做法很簡單，可以跟我一樣，一次做一大罐，要用的時候就拿出來用，超級方便簡單的呢

主料

黃豆 ：適量

輔料

水 ：適量
鹽 ：適量

具體步驟

黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。放到籠屜裏面蒸煮1小時左右，然停火自然降温。不要蒸太爛，

黃豆控幹水分，降温降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麪粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，

用布包好，放到空架上面發酵制曲。黃豆與麪粉混合會開始發酵,表現為發熱,不要過於頻繁地打開看,小心它着涼。

温度28-30度之間最好，12-16小時，料發白，將曲翻一次，温度低延長時間。温度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，温度降下來，再繼續，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現積水,因為有熱氣。

40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經制曲完成。（受季節、温度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

把制好的曲，曬2天的太陽，曬乾的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

撈出後，放在容器裏，蓋上乾淨的布發酵8小時左右，黃豆曲發熱有很濃的豆香味就可以了。

加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調味。