胚芽豆渣麪包如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：250
水 ：150
酵母粉 ：5
鹽 ：1
老面面團 ：100
豆渣（擠幹水分） ：100
紅糖 ：1大匙

輔料

具體步驟

1. 將所有材料放入盆中，攪拌均勻後將麪糰揉至表面光滑；放入盆中蓋上保鮮膜室温發酵2小時以上或放入冰箱低温發酵十幾小時到隔天；

2. 短時間用不完的可以分割成50克/個，放冰箱冷凍保存。

3. 把主麪糰中的所有材料放入麪包機攪拌至擴展；於温暖濕潤處進行基礎發酵約至2倍大；發酵完成後將空氣拍出，把麪糰平均分割成8份；

4. 將麪糰滾圓鬆弛15～20分鐘；再次排氣滾圓後抓住麪糰底部的收口處讓表面沾上適量的小麥胚芽，間隔整齊地排入烤模中（模具請預先做抹油撒粉處理）；考慮到家裏其他人的口味，這步時我特意包入了自制的“玫瑰花醬核桃餡”，你也可以包入自己喜歡的任意餡料、或者乾脆什麼也不包，因為吃的就是健康！

5. 放置於温暖濕潤處進行最後發酵；送入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現金黃色。

烹飪技巧

老面，是已經過一次發酵或者已發酵過度的麪包麪糰,它是很好的天然添加劑，可以使麪包更柔軟,保水力更佳.基本上，老面的麪粉和水的比例為1:0.6左右(很多面包也是)可以預先做好一團，或者把用剩的白麪團(即使含少量油糖也可以)分割成約50g一份冷凍儲存,做麪包前1小時放在室温或温暖環境下解凍即可，添加量只要不超過麪粉總重量30%都可以.