美味的油炸雞冠餃如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:2小時

油炸雞冠餃作為一道營養美味的美食，所需要的食材主要為芹菜、豬肉。芹菜味道鮮美營養價值豐富，口感清脆，帶有微微清香，豬肉採用上等新鮮的豬肉，可以最大程度的保證肉質的鮮嫩，芹菜與豬肉的搭配，在加上各種輔料的配合，不僅營養，而且更為美味。

主料

中筋麪粉 ：300
食用鹼 ：1
水 ：200
乾酵母 ：2
鹽 ：1
菜籽油 ：500

輔料

芹菜 ：200
黑胡椒粉 ：2
豬肉 ：280
澱粉 ：3
生抽 ：5

具體步驟

1.麪粉放入盆中，加入適量鹽。

2.乾酵母加入水溶化激活。

3.酵母液倒入麪粉中，用筷子拌勻。

4.麪糰揉勻至表面粗糙，蓋上濕布靜置15分鐘。

5.食用鹼放入碗中。兑入適量清水，充分溶解。

6.用手背五指關節處蘸取鹼水，使勁揣揉麪團。每次等麪糰吸收了鹼水，再次重複蘸取鹼水揣揉麪團。

7.揣揉至麪糰非常柔軟，並且不沾盆，抹一層油封住水分，靜置餳發90分鐘。

8.豬肉洗淨剁碎，芹菜洗淨焯水剁碎。

9.豬肉芹菜放入碗中，加入澱粉，淋入生抽。

10.加入黑胡椒粉。

11.充分攪拌上勁，作為餡料備用。

12.麪糰分割6份，滾圓鬆弛10分鐘。

13.鍋中倒油，中火加熱。

14.取一份麪糰，擀成0.5cm厚圓片。

15.16、面片半圓處放入適量肉餡。

16.對摺。

17.邊緣捏合，向外壓薄、壓實，兩角輕輕上揚。

18.做好的雞冠餃生胚下入油鍋。

19.大火炸至餃子膨大，調至中火。

20.翻一面，炸至兩面焦黃，外酥裏軟；撈起瀝油。

烹飪技巧

1、和好的麪糰表面很粗糙，靜置後再蘸取鹼水充分揣揉至無比柔軟。這個過程有些痛苦，有面包機，可以用麪包機代替揉麪，但是，麪包機攪拌過程中升温難免會導致麪糰提前發酵，會影響口感。2、待發酵麪糰加入鹼水起到更好的疏鬆效果，有助於成品面香味濃，口感酥脆，色澤金黃。