雞蛋大麻花怎麼做-雞蛋大麻花的做法

“從小時侯開始，麻花就是早餐的主角，上學路上買一根，變走邊吃或課間找個空檔趕緊吃了。現在離家千里，想買到大麻花實屬不易，媽媽來了就跟媽媽學一下，再饞的時候自己炸來吃，以後有寶寶了就炸給寶寶吃，把兒時的記憶傳給Ta。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 未知 （難度）

雞蛋大麻花的做法步驟

• 1、一“二碗”（就是兩小碗）麪肥（或叫面引子），其實就是提前發好的面，全是小泡泡的面，放進盆裏，加三小碗水，將麪肥稀釋。

• 2、之後加兩碗半白麪。

• 3、和成稀稀的麪糊，放置一宿，放在台面上就可以，不必放冰箱。現在是晚上九點，這是第一次發酵。媽媽打算明早六點進行二次發酵。

• 4、這是第二天早上六點，麪糊糊裏全是小氣泡，有一股酸味。這就是第一次發酵的成果，也是第二次發酵的基礎。

• 5、現在準備第二次發酵。打入12個雞蛋

• 6、加入十勺（調料勺）白糖

• 7、加入三勺（湯匙）泡打粉

• 8、三勺泡打粉就是一把了

• 9、加入三勺（湯匙）小蘇打。

• 10、三勺小蘇打也是一小把了。

• 11、加入兩小碗色拉油。

• 12、將上述材料和勻。

• 13、加入四碗白麪，媽媽説這不是固定的，和到幹稀正好，柔軟的麪糰為止。

• 14、和成比餃子面柔軟的麪糰。

• 15、澆上半碗色拉油，保持麪糰表面的濕潤，也為了不沾盆。蓋上保鮮膜，發酵至少六個小時，這是第二次發酵。

• 16、十點的時候揉一次面，等開炸的時候就不再揉麪了，直接搓麻花開始炸，具體原因媽媽沒説。面這個時候很油潤了。

• 17、十一點半，準備開始炸了。把面倒出來。

• 18、切成一截一截的

• 19、左手往裏搓，右手往外搓

• 20、手提住中間，麪條就絞在一起了

• 21、再卷一下，把頭窩到對應的頭上的一個圈裏。

• 22、油熱後，丟進去一小塊面試試油温，立即能浮起油温就夠了，將麻花一個個放進去。

• 23、炸的時候要輕手輕腳，以免燙傷。同時要勤翻面，以免受熱不均。

• 24、炸到金黃撈出控油。

• 25、炸了這樣的盆一共五盆麻花，媽媽説面和得太多了，送人也用不了這麼多。把我們倆累得腰痠背痛的，吃貨多不容易呀。

• 26、媽媽做了個白菜燉粉條，就着香脆的麻花，很好吃。

小竅門

擰麻花勁的時候千萬別偷懶，只有自動捲上的才能出花，炸出來的才好看。否則就是一根有點花的大油條，不好看也不好吃。