美味番茄檸檬魚如何做簡單又好吃

準備時間:15分鐘　　　　烹飪時間:35分鐘

自從學會了做各種各樣有關於魚的菜品之後，我就想要學會做更多其他口味的魚的料理和大家一起分享。不僅僅是辣的，還是糖醋的，於是今天就讓我來教會大家做這麼一道美味番茄檸檬魚吧！它的口味酸酸甜甜的，特別的開胃，而且有着檸檬獨特的清香，這是一道中西元素相結合的菜品的。

主料

番茄 ：200
檸檬 ：3片
魚 ：250

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
蛋清 ：適量
薄荷葉 ：適量
番茄醬 ：適量
蒜 ：適量
姜 ：適量
大葱 ：適量
蠔油 ：適量
生抽 ：適量
雞精 ：適量
香菜 ：適量
生粉 ：適量

具體步驟

第一步：黑魚洗淨、剔骨、切片。注意：魚頭、魚骨、魚尾不要扔掉，用來熬湯。關於切片：將黑魚切成2～3毫米左右的薄片，太薄沒必要，比較費功夫，魚肉成型後也會易散難夾，太厚的話口感會受影響。2～3毫米的薄片口感最佳。難得下廚的順便練練耐心和刀工。

第二步：醃製魚片。將魚片放入碗中，依次放入鹽、料酒、蛋清。用手抓打，均勻後放入生粉，鎖住水分。請按照順序研製，鹽少量是為了讓魚肉質感更緊密，料酒去腥，蛋清讓魚肉質地更嫩更順滑。最後放入生粉，鎖住營養和味覺。醃好後放置備用。

第三步：熬製魚湯。少許油6～7成熱左右，放入葱薑蒜進行煸炒，出香味後，放入魚頭、魚骨、魚尾煸炒。顏色略變（煸炒半分鐘到1分鐘的時間）噴少量料酒。注意：料酒的量不要太多，純粹為了去腥，多了的話湯的口感受影響，再者湯色不好看。稍微翻炒一下，然後加入熱水。一定是熱水！加冷水的話，湯不白。大火燒開後，放入一小勺奶粉（少量，不然遮蓋魚湯本身的鮮味）小火燜煮10～20分鐘，關火作為底湯備用。

第四步：輔料洗淨，切片。

第五步：熬番茄汁。將番茄底部進行十字改刀，放入開水燙一下去皮。然後切成丁。接下來開始熬汁。少許油，8成熱，放入葱、姜、蒜。適當煸炒出香味後，把葱薑蒜盛出，只用油。放入番茄翻炒，大火，反覆翻炒，熬製成漿狀。倒入少許番茄醬、蠔油翻炒一下。倒入剛剛熬汁好的魚湯。大火煮開，放入檸檬片。

第六步：燒魚片。將醃製好的魚片倒入開鍋的湯中，用剷刀散勻（切忌多次翻動，因為撒了生粉的魚片，翻動後會使湯膩）。大火燒開後，立馬關小火，放雞精、蜂蜜、鹽嘗味。盛入湯碗。

第七步：用少許油煸一下花椒（最好用麻椒，我沒有買到），熱油倒入魚湯中。放入薄荷葉、香菜碎、少量黑胡椒碎點綴。大功告成。

烹飪技巧

無