美味的蜢子蝦醬如何做簡單又好吃

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:30天

蜢子蝦醬是我們生活中常見的一種蝦醬，對於愛吃這個蝦醬的人來説，這個是生活中不可缺少的食物，主要是蝦醬是一個很棒的配料，可以炒蛋，也可以炒菜，在我們的生活中是很方便的，吃飯的時候，自己想吃的時候就可以加一點這個蝦醬在菜裏面。

主料

小白蝦 ：適量

輔料

食鹽 ：適量

具體步驟

原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。

鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣温及原料的鮮度而確定。氣温高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。

每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。

醬缸置於室外，藉助日光加温促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蜢子蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。

在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。