蛋炒飯如何做簡單又好吃-荷葉飯

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

荷葉飯，蛋炒飯是一道美味可口的美食。是廣東有名的小吃，也叫做荷包蛋，用荷葉包裹米飯和肉餡再進行蒸煮的。蒸的烹飪手法簡單，健康，還能保留住食物本身的營養，不易被破壞。飯糰鬆軟香甜，有着淡淡的荷葉的清香。蛋炒飯也是很受歡迎的一道家常主食，製作方法簡單，食材也很簡單，簡簡單單的美味。

主料

豬肉丁 ：25g
燒鴨肉 ：75g
大米 ：500g
雞蛋 ：100g

輔料

鮮蝦肉 ：100g
熟蝦仁 ：75g
瘦豬肉 ：125g
蟹肉 ：100g
荷葉 ：2張
醬油 ：115g
白糖 ：75g
叉燒肉 ：75g
馬蹄粉 ：40g
鹽 ：6g
味精 ：10g
蠔油 ：25g
料酒 ：5g
胡椒粉 ：少量
香油 ：少量

具體步驟

將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿後，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。

將大米洗淨，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄鬆散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。

把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗淨切開的新鮮荷葉上，摺疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不衝，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。

烹飪技巧

無