焗釀蘑菇如何做簡單又好吃
- 美食做法
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準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
薄切煙肉 :4 片
紅葱頭茸 :2 湯匙
麪粉 :1 湯匙
雞蛋液 :2
橄欖油 :1 湯匙
胡椒粉、糖 :少許
鹽 :1/8茶匙
固體牛油 :2 湯匙
麪包糠 :1/4杯
主料
鮮蘑菇 :250薄切煙肉 :4 片
紅葱頭茸 :2 湯匙
麪粉 :1 湯匙
雞蛋液 :2
橄欖油 :1 湯匙
輔料
紹酒 :1 湯匙胡椒粉、糖 :少許
鹽 :1/8茶匙
固體牛油 :2 湯匙
麪包糠 :1/4杯
1. 購買新鮮、個子大的鮮蘑菇1盒,留出8 個直徑約4 釐米的,其餘用作釀餡。將每個剝去菇蒂留用,以小刷將可見的浮泥掃淨。用少許欖油掃勻菇蓋及菇邊。
2. 紅葱頭去皮切成小粒,煙肉改去部分肥肉,逆紋橫切成1/2釐米小條。其餘留下來的蘑菇和菇蒂,切成約0.4 釐米小粒。
3. 置小平底易潔鍋於中火上,鍋紅時加入煙肉粒,煎至有油溢出,改為小火,用廚紙吸去一部分油脂後,加入紅葱粒爆香,再加入麪粉,煮至微黃,剷出。
4. 小鍋放回中火上,加入欖油1湯匙,爆香蘑菇粒,繼續煮至汁液收幹,灑酒,將炒好之煙肉粒、紅葱粒和麪粉之混合物加入,鏟勻後調味,移至碗內,拌入雞蛋液。
5. 將餡料填滿菌蓋內部,成半月形,上撲面包糠,輕輕拍下使麪包糠黏緊。如法釀完8 個,放在已塗油之烤盤上。
6. 預熱焗爐至攝氏200 度,從冰箱中取出牛油,切成1/2釐米小方丁,每隻 釀蘑菇上放3 粒牛油,放入焗爐內,焗至表面金黃便移出,趁熱供食。
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