巧克力慕斯水果蛋糕怎麼做-巧克力慕斯水果蛋糕的做法

美食做法
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“這是送給自己的生日蛋糕。家裏有很多減肥後不吃的巧克力，我就琢磨着怎麼不讓它們過期浪費掉。這次終於解決掉一部分。家裏沒有烤箱，一直是用蒸鍋做蛋糕的。這次加上簡單易做的慕斯餡，慕斯蛋糕就出爐了。澆上QQ糖做的鏡面，放上自己喜歡的水果，一個六寸的漂亮巧克力慕斯水果蛋糕就出現了。家人和朋友們用超快的速度幹掉這個蛋糕，是生日最幸福的時候。”

食材明細

主料

清蒸松露巧克力海綿蛋糕：低粉 （120克）
泡打粉 （1克）
雞蛋（4個）
細砂糖 （60克）
牛奶（30ml）
植物油 （40ml）
松露巧克力 （20克）

輔料

慕斯餡：淡奶油 （250ml）
牛奶（100ml）
黑巧克力 （86克）
吉利丁粉 （10克）
細砂糖 （60克）
蛋糕鏡面：菠蘿味QQ糖 （70克）
水（120ml）

甜味（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
未知（難度）

巧克力慕斯水果蛋糕的做法步驟

1、先上一張成品照片。
2、120g低粉和1g泡打粉混勻過篩三次備用。
3、四個雞蛋加60g細砂糖攪勻打發。一定要打到滴落的蛋液不馬上消失為止。
4、低粉分兩次篩入全蛋液中切拌均勻。一定是上下切拌或翻拌哦，不能畫圈攪拌。速度要快，兩分鐘內混勻，不然會消泡。
5、這步忘拍照了。蒸鍋放水燒開。同時將30ml牛奶和40ml植物油用手動打蛋器攪勻乳化。這一步一定要有。直接加到蛋粉糊中的話，做出來的蛋糕不鬆軟。我用的是茶籽油，玉米油、色拉油等也可以。再加入20g融化的松露巧克力拌勻。（其他巧克力也行，我這裏是因為松露巧克力時間長了已經化了，所以就……）
6、舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均勻，再倒回剩餘的蛋粉糊中切拌均勻。倒入模具中（我用了搪瓷冰碗，比六寸蛋糕模略小）上已經燒開水的蒸鍋蒸。
7、蒸20～30分鐘，直到插入牙籤不覺得粘為止。出鍋時，小心不要把鍋蓋上的水蒸氣滴到蛋糕上。
8、將蛋糕連模具倒扣在架子上晾涼，脱模，切片。我這個切成了5片，最後做慕斯蛋糕用掉3片。
9、開始做慕斯餡。
10、黑巧克力掰碎，隔40度温水融化。
11、吉利丁粉用100ml冰牛奶泡開，然後小火加熱到80度。邊加熱邊攪拌，直到全部溶解。
12、將10和11混合，冷卻到不燙手，備用。
13、準備打發奶油。
14、250ml動物性淡奶油加60g細砂糖坐在冰水裏打到六成發。即有花紋出現，且不馬上消失。打過的話，後面加吉利丁液，會變的過於粘稠。記得淡奶油在用前一定放在冰箱裏冷藏12小時以上，這樣容易打發。
15、分三次把巧克力吉利丁液與打發的奶油混勻
16、混勻後的慕斯餡。
17、用鋁箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起來。放入一片蛋糕，澆上三分之一的慕斯餡，震一下。再放第二片蛋糕，澆上三分之一慕斯餡。
18、放上第三片蛋糕，澆上剩餘的所有慕斯餡。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少兩小時，過夜更好。
19、將70g菠蘿味QQ糖加120ml水微波爐叮到融化，晾涼。將已經凝固的慕斯蛋糕取出，澆上QQ糖做的蛋糕鏡面後，再放入冰箱冷藏直到鏡面凝固。多出來的QQ糖液也放到冰箱裏凍一下，就成了美味的菠蘿味果凍了。
20、冷藏好的慕斯蛋糕取出後在模具地下放一個玻璃杯。用電吹風在模具周圍稍加熱，模具很容易就脱出來了。
21、把慕斯巧克力蛋糕放在盤子上，再裝飾上自己喜歡的水果。耶大功告成！
22、美味的巧克力慕斯水果蛋糕出爐啦！
23、切一塊，嘗一嘗，美味啊～