瀟湘豬手如何做簡單又好吃

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬前腿 ：一個
紅泡椒 ：適量

輔料

八角 ：1
香葉 ：1
黑胡椒粒 ：1
花椒 ：1
姜 ：1
葱 ：1
蒜 ：1
料酒 ：1
冰糖 ：1
老抽 ：1

具體步驟

1. 豬腳買的時候叫師傅把豬腳燒一下，去掉雜毛，斬成件。回家洗淨，控幹水分備用。泡椒切成丁，黑胡椒粒用刀面壓成小碎粒，備用

2. 鍋裏燒水，水 燒開後，放幾片姜。放進豬腳灼一下，水再次燒開的時候就可以撈起豬手了，放冷水裏，洗淨備用。這樣能去掉豬蹄的腥臭味。

3. 取一個高壓鍋，鍋裏放水，剛剛可以淹沒豬手為宜。放上薑片，葱段，八角，花椒，適量的鹽，以及花雕酒。上火稍微壓一下，當聽到高壓鍋有氣的時候就可以關小火，再繼續壓3分鐘就可以關火了。這樣是為了能讓豬腳入味並能軟糯一些。喜歡吃比較軟些的，可以壓到5分鐘-8分鐘左右、有嚼勁的，就三分鐘左右。

4. 開蓋取出豬腳，那些配料都可以不要了。取出的豬腳立即泡進事先準備好的冰水裏。泡三分鐘後，取出，再次放進另一份冰水。兩次冰水可以讓豬腳的肉質緊縮，這樣吃的豬腳就會跟有彈性，熱脹冷縮的原理。

5. 過了冷水的豬腳，控幹水備用。炒鍋裏放上一些油，下豬腳炸成金黃色，控油裝盤備用。

6. 鍋裏留少許油，下冰糖炒融化，然後把剛才炸好的豬腳快速翻炒，下黑胡椒粒。繼續翻炒，再撒上香葉，大蒜，薑片，以及切好的泡椒丁，大火快炒。當出現香味後，鍋裏倒進一碗水，放入一羹老抽上色，文火收汁。當鍋裏還有一點汁的時候就可以起鍋裝盤了。

烹飪技巧

在大火收汁的時候可以適當的嘗一下湯汁是否夠味，如覺得淡的可以適當的加一些鹽或者一塊腐乳，個人口味哦~