鮮美遂川板鴨如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:4天

主料

鴨子 ：：1只

輔料

食鹽 ： 茴香 ： ：適量

具體步驟

準備材料

擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細

擦鹽後碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水鹽水全部流出，這稱為扣滷

然後再置於缸中，經8小時左右進行第二次扣滷

復醃。第二次扣滷後，用預先經處理的老滷，從肋部切口灌滿後再依次浸入滷缸中

用竹籤制的棚形蓋蓋上，並壓上石頭，使鴨全部浸於滷中。腹醃的時間按季節而定