泡沫蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：160
低筋粉 ：60
玉米澱粉 ：20

輔料

白砂糖 ：60
牛奶 ：30
檸檬汁 ：數滴
香草精 ：數滴

具體步驟

1.準備好食材和工具

2.把低筋麪粉過篩

3.把玉米澱粉過篩

4.然後用刮刀拌勻，使低筋麪粉和玉米澱粉混合在一起

5.一定要混合均勻

6.雞蛋（全蛋）加入砂糖

7.隔熱水高速打發

8.當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）

9.接着，打蛋器轉低速在蛋盆的側面打發，盆轉手不動，一個位置停留約10秒，然後輕輕逆時針小幅度轉動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細膩均勻富有光澤

10.一次性倒入篩好的澱粉和低粉用刮刀快速大幅度拌勻（要加香草精的可以在這步與麪粉同時加入）

11.攪拌均勻至無顆粒

12.倒入牛奶（想要更潤口感的也可替換成等量玉米油）

13.倒入檸檬汁

14.用刮刀拌勻

15.此時的麪糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙籤，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了

16.將麪糊倒入模具8分滿（刮刀與蛋盆邊上的死麪糊不要）

17.兩手拿着蛋糕模具，在桌子上震兩下，把蛋糕糊中的大氣泡震出

18.放入預熱好的180度烤箱，中下層烤30分鐘左右。

19.烤好後，帶上防燙手套將蛋糕取出放在桌子上用力震兩下

20.倒扣在冷卻架上冷卻

21.待蛋糕完全冷卻後，用脱模刀先將四周脱模取出

22.用手託底部把蛋糕和模具底部一起取出

23.然後用抹刀將底部脱模

24.這樣就可以把蛋糕完整的取出了

烹飪技巧

1、打發的全蛋要當提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕跡不易消失即可，如果沒到這個程度就繼續打發（全蛋隔40°左右的熱水更容易打發）2、想要更潤口感的牛奶也可替換成等量玉米油3、混合好的麪糊應該是細膩充盈並且有光澤的，可以立住牙籤，如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了。4、冷卻要倒扣