柔軟清甜的夢如何做簡單又好吃-輕乳酪蛋糕

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

奶油奶酪 ：125
蛋黃 ：2個
酸奶 ：75
低筋麪粉 ：33
蛋清 ：2個

輔料

淡奶油（動物性） ：50
細砂糖 ：40

具體步驟

1. 製作這款蛋糕儘量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的話在底下墊上油紙，以防水漏進模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的黃油。

2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裏，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。家裏沒有原味酸奶了，用了兒子的達能草莓酸奶，味道很不錯呢，哈哈。在打好的奶酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻

3. 把低筋麪粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻

4. 一直攪拌到麪粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。

5. 接下來打發蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。這個狀態就可以了。

6. 把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

7. 在烤盤裏注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裏(直接放在水裏)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150度，烤1個小時左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脱模。待其自然冷卻後再脱模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

烹飪技巧

1、因為輕乳酪蛋糕的麪粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以在烤制的時候最好是水量和蛋糕糊持平，否則容易開裂、表皮乾硬。2、蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。3、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，個人覺得熱得時候味道也超好的，做完後自己嘗一下吧，冷熱喜歡哪種的。奶油奶酪軟而細膩，做奶酪蛋糕是最適合的哦。