愛上戚風蛋糕卷如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

低筋麪粉 ：67
蔓越莓幹 ：70
蛋白 ：140
蛋黃 ：75
玉米澱粉 ：16
糖 ：73

輔料

玉米油 ：47
白醋 ：少許
水 ：45

具體步驟

1.準備材料與工具，材料上面有介紹了；工具有長方形烤盤，電子稱，電動打蛋器，錫箔紙，硅膠刮刀（淡藍色的），打蛋盆兩個，放糖塑料盒一個，擀麪杖。

2.準備工作第一步在烤盤上面鋪上錫箔紙。

3.準備工作第二步，在鋪好錫箔紙的烤盤上面均勻的撒上蔓越莓幹。

4.蛋黃部分材料開始累加稱重。蛋黃部分材料有水45克，色拉油47克，細糖20克，低筋粉67克，蛋黃75克，玉米澱粉16克。

5.放蛋黃盆裏面分別加入食材累計稱量就行。

6.蛋分離成蛋白和蛋黃，蛋白放入另外一盆，這裏個地方累加入蛋黃。

7.蛋黃部分所有的食材充分攪勻，不要有顆粒。

8.蛋白裏面的糖53克，用塑料盒子另外稱好。

9.打發蛋白140克，打發的盆，要無油無水，沒有蛋黃。這點很重要，所以打蛋盆，電動打蛋器都要使用廚房紙擦拭乾淨。蛋白打發到有大泡泡了，開始加第一次糖（塑料盒53克糖裏的3分之一），還加白醋4-6滴。醋不要多，也不能不加，這個醋是起蛋白穩定作用的。

10.開始加第2次糖（塑料盒剩下糖裏的一半）接着打發，電動打蛋器一直開高速。最後把塑料盒剩下的糖都倒入蛋白打發。不要怕麻煩，蛋白裏面的糖一定要分3次以上加入.

11.把蛋白打發到奶油狀，然後提起打蛋器，盆裏有尖角往下彎曲，盆裏面蛋白有清楚的紋路。這樣的狀態就可以了。這種蛋白狀態稱為蛋白濕性打發。

12. 把1/3的打發好的蛋白放入蛋黃糊裏面切伴，畫十字翻伴。不能畫圈圈攪伴的哦，那樣消泡會很厲害的，消泡了等下蛋糕就發不起來了。

13.把12步翻伴均勻的麪糊倒入剩下的2/3的蛋白裏面，畫十字翻伴，使其均勻。

14.然後把翻伴均勻的麪糊倒入開始準備好的放有蔓越莓乾的烤盤裏面。

15.用力震動烤盤，使蛋糊在烤盤裏面均勻，四周角落都有蛋糊，儘量使其平整。

16.16進入烤箱，170度，上下管，中層，23分鐘。

17.17，蛋糕出爐，表面上色。金色，不要白色哦。

18.18把蛋糕倒扣出來，使有蔓越莓乾的那面朝上。

19.19用擀麪杖抵住開始慢慢的把蛋糕捲起來，要趁熱卷哦。

20.20卷好後，蛋糕卷連同錫紙一起放入冰箱冷藏30-60分鐘

21.21定型後的蛋糕卷側面，越緊越好。

22.22使用刀具把定型後的蛋糕卷切成2CM厚的塊，就完成了。

烹飪技巧

好做，容易學。哪怕圓形戚風蛋糕做不好的，這款卷也是輕鬆搞定的。卷的時候要趁熱卷，冷了再卷會開裂的。