愛上戚風蛋糕如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

雞蛋 ：5個

輔料

檸檬汁 ：幾滴
玉米油 ：30
低筋麪粉 ：90
牛奶 ：40
白砂糖 ：90

具體步驟

1.準備好原材料

2.將雞蛋蛋黃和蛋白分離到無水無油乾淨的容器裏

3.蛋白裏滴入幾滴檸檬汁，加入35克白砂糖，用打蛋器中速打至起紋路後再加入35克白砂糖

4.高速打至乾性發泡，提起打蛋器拉出短小堅挺的尖角

5.檢查乾性發泡是否打到位，用一根筷子插上穩穩地紋絲不動，或者將盆子倒扣打發的蛋白不會有絲毫的流動

6.蛋白打發好了放入冰箱冷藏，將蛋黃里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，攪拌均勻

7.篩入低筋麪粉，用十字交叉的方式拌勻，不要轉圈拌以免起筋

8.將蛋白的一半放入蛋黃糊裏，上下翻拌的方式混合均勻

9.將拌好的這部分倒入剩下的蛋白裏

10.上下翻拌的方式拌勻，混合的時候不要轉圈拌，上下翻，不用太小心翼翼，打發到位的蛋白沒有那麼脆弱，大幅度快速拌，小心翼翼地拌時間太久反而容易消泡

11.倒入八寸蛋糕模具裏，稍微重而平穩地震動幾下，去除大氣泡

12.放入預熱的烤箱中下層，上下火，165度，1個小時

13.35分鐘的時候蛋糕已經漲到足夠的高度，表面上色也比較深了，這時候蓋上錫紙，切記不要蓋早了，早了會影響蛋糕的膨脹，會造成塌陷

14.時間到後，取出趁熱倒扣

15.涼後脱模切塊

16.非常香甜，不開裂不塌陷

烹飪技巧

一、戚風蛋糕的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；

二、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；

三、温度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。

四、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙籤都不是很靠譜，我的經驗是在165的温度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自2己烤箱的性能；

五、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的；

六、我的方子的雞蛋每個約55克。