#回憶#食餅筒如何做簡單又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豬肉 ：200
麪粉 ：300
四季豆 ：300

輔料

油 ：適量
胡蘿蔔 ：1根
雞蛋 ：1個
土豆 ：3個
生抽 ：適量
仙居米麪 ：1小把
清水 ：適量
鹽 ：適量
料酒 ：適量
苦麥菜 ：100

具體步驟

1.在一個盆裏放入麪粉，勺入一小勺鹽、打入一個雞蛋，鹽跟雞蛋都可以增加麪糊的韌性

2.邊攪拌邊倒入清水，直到成為勉強能流動的麪糊

3.麪糊拌好以後要用筷子順着一個方向使勁攪拌，讓麪糊出筋，然後蓋上蓋子放在一邊醒1個小時以上，期間還要攪拌幾次

4.煎鍋燒熱，不能有油，在煎鍋中間放入一勺麪糊，然後用木頭鏟子畫圈攤開，技術好的可以用手抓着麪糰，一圈下來馬上就好了，我怕燙

5.餅皮四邊翹起以後馬上揭起，放到盤子上，所有的都堆在一起，這樣可以讓某些硬掉的邊重新回軟，但是千萬不能被風吹硬了

6.看看我的餅皮，還是很軟很薄的，就是用鏟子會出現紋路，我家的小傢伙就這樣都能一人吃好幾張

7.接下來開始準備餡料，依據當地米麪或者粉乾的特性，水燒開把米麪燙軟再煮一兩分鐘撈出，有的地方的粉幹不耐煮，一燙就要馬上撈出

8.把所有的其他配料都切成絲

9.把除了胡蘿蔔和肉以外的材料都焯燙好備用

10.苦麥菜焯燙好以後要充分擠幹，水份太多是肯定不行的

11.鍋裏放入略多的植物油，下肉絲煸炒到變色，最好用半肥半瘦的肉來炒，這樣更香

12.放入胡蘿蔔大火煸炒至軟

13.倒入其他焯好的餡料一起翻炒

14.加鹽，料酒調味

15.放入切碎的苦麥菜炒勻

16.最後加入適量生抽炒勻

17.餡料都炒熟了以後就可以關火了

18.取一張餅皮，在一頭放入適量餡料

19.把餅皮捲起成筒狀，食餅筒就可以趁熱享用了，吃不完的可以蓋上布放起來，千萬別被風吹了，吹了就裂

20.有的人喜歡吃又香又脆的，那可以用菜籽油把食餅筒煎過以後再吃，涼了的也是這樣的處理方法

21.食餅筒煎到兩面金黃酥脆這就可以吃了，我沒有用傳統的菜籽油，這年頭農家榨的菜籽油已經很難找了，只能用橄欖油，要是菜籽油的話顏色會更漂亮，味道也更迷人

烹飪技巧

餅皮一點要用筷子使勁的打，筋性越好，餅皮越好吃。