#回憶#港式瀨尿牛丸如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

新鮮黃牛腿肉 ：
鮮活瀨尿蝦 ：
豬肉皮 ：
生薑 ：
大葱 ：
精鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
味精 ：適量
香油 ：適量
濕生粉 ：適量
鮮湯各 ：適量

輔料

具體步驟

1. 豬肉皮治淨，焯一水後切成小丁，然後放入清水鍋中，加入生薑拍破、大葱切節和料酒，用大火燒開，再轉用文火熬約２小時，至豬皮溶化且湯汁濃稠時，將鍋端離火口，晾涼備用。

2. 將黃牛腿肉漂淨血水，剔淨筋膜，放在墊有乾淨豬皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；瀨尿蝦去殼，取淨蝦肉洗淨，用刀剁成泥。

3. 將牛肉泥放入碗內，分多次加入熬好的豬皮湯，且邊加湯邊攪打，直至將牛肉泥攪打上勁，再加入精鹽、胡椒粉、味精、濕生粉、香油攪勻，即成牛肉糝。

4. 將剁好的蝦泥倒入豬皮湯鍋中攪勻，重上火燒沸後，再調入精鹽、胡椒粉、味精，然後將湯汁起鍋倒入方盤中，入冰箱冷卻凝固後，取出切為１釐米見方的丁，即成瀨尿蝦餡心。

5. 取一份牛肉糝，包入一份瀨尿蝦餡心，然後搓成直徑約３釐米的丸圓子，即成瀨尿牛丸生坯，最後下入燒沸的鮮湯鍋中汆熟即成。