櫻花戚風如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

蛋黃 ：4個
細砂糖 ：30
沙拉油 ：45
水 ：65
低筋麪粉 ：75
蛋白 ：4個
鹽漬櫻花 ：30

輔料

具體步驟

1. 先將鹽漬櫻花浸泡一會，倒去沉澱的鹽，換清水再浸泡會，取出後用廚房紙吸乾。

2. 放幾朵在戚風模底部，其餘的用料理機攪成粉狀。（建議櫻花曬乾使用，這樣就比較好攪了，我做的時候比較急，沒有曬乾，還有些濕濕的，所以攪拌的不是很碎）

3. 做蛋黃麪糊，將蛋黃加1/3細砂糖，倒入攪拌盆裏，用打蛋器攪拌。攪拌至細砂糖顆粒狀消失，呈現柔滑狀，再將剩餘的細砂糖分兩次加入，攪拌。（這時的蛋黃顏色稍微偏白,份量也會變多）

4. 加入沙拉油攪拌，讓麪糊和油融合在一起。

5. 加入水，攪拌均勻。

6. 篩入低筋麪粉拌勻，拌至粉狀消失為止。

7. 篩入櫻花碎，攪拌均勻。蛋黃麪糊攪拌至柔滑狀態即可。

8. 製作蛋白霜：將蛋白倒入攪拌盆裏，（隔冰水）細砂糖分三次加入，用打蛋器打發至蛋白呈圓錐狀立起，且前端往下低垂即可。

9. 將1/3蛋白霜混入蛋黃麪糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

10. 再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用橡皮刮刀快速輕輕拌勻（不要太用力，以免消泡）

11. 倒入模具中，按住模子在桌上輕輕敲兩下，用橡皮刮刀將麪糊往模子側面粘黏（這樣麪糊在烘烤過程中，往上拉撐，膨脹效果更好)放入預熱的烤箱，以155℃烘烤55分鐘。

12. 出爐後，立即倒扣放涼。最好是放上一個晚上。放涼後脱模。

烹飪技巧

準備材料：18cm戚風模一個。這次沒有用脱模刀脱模（因為還沒有到貨）下次用下一夫食堂的脱模刀，我想會更光潔，更好看了。鹽漬櫻花雖然會浸泡，洗去鹽漬，但仍是鹹鹹的，所以蛋黃麪糊中就沒有加鹽了。17cm烤盤與19cm烤盤分別用：雞蛋3個、5個，低筋麪粉60g、100g，蛋黃用砂糖20g、40g，蛋白用砂糖40g、60g，色拉油40ml、65ml，水40ml、65ml，泡打粉1/2小勺、4/5小勺，檸檬汁都是少許，鹽都是少許，不加泡打粉是追加：蛋白1個、2個，烤制時間170度35分、170度40分。