紅燒牛肉的做法【星月廚房】星月私房菜－－紅燒牛肉紅燒牛肉怎麼做

美食做法
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“次菜品彩色金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食慾，鹹鮮耙濃。既可做菜又可以做佐料使用。我做這道菜的主要目的是為了做紅燒牛肉麪使用。問了更加入味，所以香料下得比較重一點。如果平常做來吃，有些香料可以免除。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦。”

食材明細

主料

牛肉（300克）
菜油（150克）
大葱（100克）

輔料

郫縣豆瓣 （50克）
大蒜（150克）
老薑（50克）
冰糖（10克）
泡姜（100克）
泡辣椒 （100克）
新鮮花椒 （適量）
料酒（適量）
老抽（適量）
食鹽（適量）
雞精（適量）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
數小時（耗時）
簡單（難度）

紅燒牛肉的做法步驟

1、新鮮牛肉最好是兩面夾筋的那種。洗淨放入開水中加少量食鹽煮半個小時。
2、老薑切片。大蒜剝皮。
3、大葱切成3寸左右長。
4、將郫縣豆瓣切細待用。
5、將泡姜。泡辣椒切成細粒待用。
6、將煮好的牛肉切成麻將大小。
7、鍋中下菜油6成熱的時候將大蒜。老薑片倒入鍋中。直到大蒜變成金黃色時撈出待用。
8、再將熟牛肉倒入鍋中用油翻炒，直到表面收水變幹變黃時撈出。
9、鍋中留油。8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒。
10、再將牛肉和大蒜。及老薑等倒入上色翻炒。加數滴李錦記香菇老抽。冰糖。雞精。加水之後放一小勺料酒。
11、放入新鮮花椒。山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。香葉。木香。草果。
12、將調料和香料拌勻之後。表面放大葱段。
13、家中有條件的話最好使用電壓力鍋來做這道菜。這樣不僅菜品更加醇香耙糯。而且不會丟失做菜過程當中的油份。使得這道菜品更加完美無瑕。
14、等到菜品做好之後。將牛肉再次倒入鍋中收汁。將裏面的薑片。香料等雜質撿出。
15、出鍋裝碗之後表面撒上小香葱既可。

小竅門

茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳